Este es un plato típico de Córdoba y también de Jaén. Se trata de filetes de lomo de cerdo enrollados y rellenos de jamón, aunque también hay quien los hace de pollo o de ternera. Rara es la carnicería de Córdoba que no los tiene ya preparados, pero siempre están mejor los caseros, y para mi los mejores son los de Trinita, la madre del pinche principal
Los ingredientes:
- 15 filetes de lomo ibérico
- 300 g de jamón entreverado
- dos dientes de ajo
- un manojo de perejil
- huevo, harina y pan rallado para rebozar
- aceite de oliva virgen extra para freír
Preparación:
Se parten los filetes no muy gordos, y se extienden con la maza de cocina hasta que queden bien finos, como se ve en el video, se puede conseguir que doblen el tamaño.
Cuando están todos majados, se ponen a macerar con zumo de limón, ajo picado y perejil durante un par de horas
Se les quita el ajo y la mayor parte del perejil, y se rellenan con las tiras de jamón, enrollándolos con cuidado. Es importante que sea un buen jamón, y que esté entreverado, para que queden más jugosos.
Se rebozan pasándolos por harina, huevo y pan rallado y se fríen en una satén con abundante aceite de oliva. Se sacan sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite, y a la mesa.
Te robo unos para la cena. Qué ricos!
Un beso,
Marcela
Ana: que delicia! se ven imperdibles. Con el hambre que tengo…
Gracias por pasar por mi blog.
Un beso!
Bagu.
Deben encantar a los chavales, verdad?
hola ana:
nunca he hecho flamenquines,aunque si que los he probado de los de compra,imagino que no tienen nada que ver.
al ver tu receta haber si me animo y los preparo, porque tienen una pinta estupenda,UN SALUDO
Ja ja, que delicia. Te he contado que embarazada de mi primera hija me dio por los flamenquines a todas horas??????
No te extrañe que mi hija ahora muy manchega pero está en clase de flamenco, ja ja
Un beso fuerte
Delicioso plato cordobés, lo probé hace unos meses cuando lo publicó el colega del blog de LA CAZUELA, Montillano él.
Nos los cominos en un plis-plas (deliciosos) y lo tengo pendiente de publicar.
Emhorabuena
Que buena pinta Ana, nunca los he probado… pero como el finde del 8 y 9 de Noviembre estaré por Córdoba los buscaré….
Besiños!!
Laura.
Me parece que un día de estos los voy a hacer, los tuyos se ven deliciosos, de lujo….
Ana, estos flamenquines tienen que ser de mucho agrado para los chicos de la casa. Se ven muy apetecibles.
Besos
Ay con lo que le gustan a mis niños los flamenquines, y los tuyos se ven de rechupete.
Un beso
Ya he oido muchas veces hablar de los flamenquines pero nunca los he probado… se veen ricos… eso verde que se ve en la foto del corte es peregil o lleba alguna verura más?
Marcela, no tienes que robarlo, yo te lo pongo con una cervecita
Bagu, en casa el día de los flamenquines es una fiesta
Gloria, les gusta a los chavales y a los no chavales… aquí nos gusta a todos
Belén es como todo, lo caserito es lo mejor, pero hay carnicerías donde los preparan realmente ricos
Su, lo que son las manías, aunque creo que el nombre no tiene que ver nada con el flamenco, he leído por ahi que se llaman flamenquines porque el color rubito recordaba a los flamencos que vinieron con Carlos V, ja,ja
Puntiyo, a ver cuando los pones, que ya estoy medio ahogada en tu te verde
Mezquita, espero que te lo pasaes muy bien aqui. En el Restarante de la Almudaina los ponen muy ricos en forma de bolita
Nives, estan realmente ricos, ya me dirás
Mari, yo ya no tengo chicos, y nos gustan igualmente. Pero a los nsiños les encantan
Mar, con ese aliño se quedan con un sabor muy rico
Alegna, es perejil, Cuando los mpiezo a hacer quito el ajo y la mayor parte del perejil, pero queda muy rico cuando se queda alguna que otra hojita
Besos. Ana
Ana, gracias por tu apoyo, de corazón.
Descubrí los flamenquines hace unos años en una carnicería de Salamanca, increíble pero cierto. Están buenísimos, pero no tanto como los tuyos, estoy SEGURA. Un beso
Ana, los flamenquines me encantan. La primera vez que vine a Nerja (hace 25 años…..) conocimos en la playa a una familia de cordoba encantadora, la típica familia de ciento y la madre, abuelos, cinco hijos casados, tres ó cuatro hijos cada uno,…. pero la abuela es la que domina el corral. Hoy en día sigue siendo así, vienen con una pila de biznietos, pero la abuela sigue siendo el centro. A lo que iba, ella nos dió la receta de los flamenquines, no concebía que no los conocieramos, y desde entonces los tenemos asociados a ella. Siempre los hacemos con su recuerdo. Deliciosos.
Un saludo, Begoña
Que ricura de plato. Tengo una amiga cordobesa que es ella y sus flamenquines.
Que ricos. Acompañados de un buen sarmorejo, mmmm!!!
Me encantan, lo único es que la fritanga no me sienta muy bien. Pero de tanto en tanto se puede hacer escepciones. Lo cierto es que te han quedado muy bien.
Salud!!!!!!!!!!!
Doy fe que los flamenquines son muy ricos, y hechos por ti, está garantizado que son exquisitos. Un dia tengo que hacerlos, que a mi marido le encanta.
un besito
Nuria
Buenísimos estos flamenquines. Me alegro te haya gustado el postre que tengo en el blog. Besos miles y gracias
Que ricos. Estos los devoran mis hijas de una sentada.
Besos
No he probado este plato, pero tiene una pinta fenomenal. Tienen que estar riquísimos.
Un beso, Batxi.
Estos sinceramente no los conocía preparados así, me parecieron riquísimos, sin más palabras…van directos a favoritos!.
Un saludo
Es cierto lo que dices, están mucho mejor los caseros que los que se compran ya preparados. Además están deliciosos.
Un abrazo
que rico me encantan tengo que probar a hacerlos asi.
besos!!
Siempre que voy a Córdoba los pido. Lo hacen genial.
Un beso
Estuvimos en tu linda Córdoba el año pasado y por supuesto que los comimos. De hecho los he puesto varias veces en casa pero pensé que los filetes eran de ternera, no de cerdo. Pero como siempre pasa, como los que comimos en aquel patio…ná de ná.
Un abrazo,
María José.
Que ricos estos flamenquines, yo les pongo también unos pimientos del piquillo y también están muy ricos, besos pepa.
Cannella, a mi me ha pasado ya eso del copieteo … y se que sienta fatal. Estos falmenrquines están ricos de verdad
Begoña, ya sabes para los de Córdoba ni chanquetes, ni espetos… flamenquines y salmorejo. Bueno es vedad que aqui es algo muy habitual
Olles i Somriures, has dado en ekl clavo, flamenquines y salmorejo. Pero que conste que en Córdoba se comen otras cosas bien ricas
Nuria, esta es la receta de ni suegra (aunque ella se empeña en decir que no es mi suegra, es la madre de Paco), a mi me encantan, y aunque cada receta popular tiene una forma, la verdad es que un filete enrollado con jamón admite pocas variantes… ¿Pocas? Esta te la recomiendo
Tartasacher, gracias por tu comentario. Y cómo no me van a gautar tus postres¡¡
Rosa, a mi me gustan luego fríos por la noche, pero no llegan nunca
Batxi, ésto en Córdoba junto al salmorejo es como el plato imprescindible en cada casa
Bueno, esta es la manera particular de hacerlos de mi suegra… normalmente no se ponene a macerar con el ajo,el limón y el perejil, y la verdad es que no estñantan ricos
Cocina Práctica, no importa gastar un rato haiendo flamenquines. Es mejor gaurdar en el congelador los que se hacen en casa que los comprados
las bollis,ya verás que ricos están
Dolita, pues si, se pueden tonar en cualquier sitio de tapeo
María José, ahora se hacen de ternera y de pollo, pero los que quedan más jugosos don de cerdo. Claro que si los comiseis en unpatio y de vacaciones… gloria bendita
Besos. Ana
Ana, son estupendos estos flamenquines…a mi me envio la receta mi sobrina cuando estuvo viviendo por Sevilla y a mis chicos les encanto.
Un beso.
HOLA ANA, VAYA PINTA LOS FLAMENQUINES, LO QUE PASA ES QIE A MI NOVIO NO LE VAN MUCHO LOS REBOZADOS. TE VOY A COMENTAR UNA RECETA QUE ME HA VENIDO, LA PREPARO MUCHO PQ ES RÁPIDA, SENCILLA Y ECONÓMICA. HAGO TORTILLAS TIPO CREP, SIN DARLES VUELTA, QUE QUEDEN FINAS, LES PONGO UNA LONCHA DE JAMÓN SERRANO Y OTRA DE QUESO TIPO DANÉS O PARECIDO, QUE SE HACEN CON EL CALOR DE LA TORTILLA. LE PONGO UN ESPÁRRAGO TRIGUERO QUE LO HE PASAO PO LA PLANCHA ANTES Y HAGO UN ROLLITO.
SI TENGI INVITADOS, LO METO A LA NEVERA Y EN FRÍO LO CORTO A TROCITOS, ACOMPAÑADO DE SALSA DE TOMATE O MAHONESA, O AMBAS.
Y ¡A COMER!, ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. BESOS.
Hola Ana
acabo de ver tu excelente receta de los flamenquines y solo tengo un pequeño comentario que hacer:
En lugar de machacar los filetes, se consigue un mejor resultado usando filetes cortados muy finitos, porque así no se pierden propiedades de la carne.
Un abrazo
Isidoro
Irene, gracias apor tu comentario. Estos flamenquines la variante que tienen es la carne aliñada, por lo demás se hacen como todos
Belén, gracias por tu comentario y por tu receta
Isidoro, gracias por venir a visitarme. La próxima vez no los machacaré, y aunque salgan pequeños, eso no importa. A ver si tengo mano para cortarlos tan finitos
Besos. Ana
Hola Ana, hace ya tiempo que comi unos flamenquines y ver tu receta me los ha hecho recordar. Tomo nota de ellos pues nos gustaron mucho y ya tengo un nuevo platito para la semana que viene. un abrazo.
Que locura de platito, lo acabo de ver en MR y tu video me ha solucionado una duda… estan espectaculares!!!
los comi en casa de una amiga que su madre es de cordoba y ella me dio la receta y estan verdaderamente buenos y a mis hijas las encanta
Ane se ven fabulosos
Tuve la suerte de probarlos en un restorante, ya me acordaré el nombre o le preguntarè a mi amiga Mercedes, quien fue que me los recomendó, tambien los probe en Bodegas Campos, eran “mini”…deliciosos!!! gracias pq al ver tu receta vinieron hermosos recuerdos a mi mente
Uhmmmmmmmm, me comeria uno ahora mismo, que ricos!!!! y que recuerdos, aunque solo hace 15 dias, pero pasa el tiempo volando
besos
mmmmmmmmm como siempre una delicia tus platillos, es que nunca los he probado, porque no soy española, pero esas croquetas, asi les diria yo, estan de rechupete, la carne macerada en ajo debe de darles un sabor madre mia……..un saludo desde mexicooooooooo……..adios…raquel
Hola Ana
Me gustan mucho estos flamenquines, se ven muy sabrosos para una comida de picoteo los veo geniales.
Besos
Que buena pinta tienen, Ana. Se ven riquisimos, y en Buenos Aires, no es algo mu corriente de comer.
Asique te copiare la receta y la hare para mi familia, y luego te cuento, y si me quedan ricas, cosa que no dudo, la colgare en el blog, y le pondre un link, para que sepan de donde me copie la receta.
Un abrazo y hasta siempre
Ana, te aseguro que me has solucionado la cena de hoy. No sabía lo que iba a preparar y viendo tu blog, se me iluminó la bombillita!! Gracias por estar ahí.
Un abrazo
Bárbara, me alegro que te gusten, y con la carne así aliñada están requetebuenos
Pausan, gracias por tu comentario
María, este plato es que es muy frecuente en Córdoba, lo hacen en todas las casas
Anaiv, en Bodegas Campos y en algunos restaurantes es que ponen blitas de flamenquin, como de bocadito, y están buenísimas
Jalapa, ¿Comiste flamenquines?… no me digas que ya han pasado dos semanas ¡¡ cómo corre el tiempo
Nutella, lo llames como lo llames está muy rico
Mari, de picotero están estupendamente, se hacen ruedecitas, y queda un platillo genial
Alejandra, me alegra verte por aqui y que te gusten los flamenquines. Seguro que Chary os llevó a algún sitio a tomarlos ¿no?
Pilar, una buena cena, si señora
Besos. Ana
hola de nuevo ANA es que estuve un poco ausente tb por mi blog…estos flamenquines los haré fácil y ricos.Nada mejor.Un saludtio
Ummm pero que hambre me esta entrando viendo esta receta! Nunca los he probado pero no tardare!
Besazos
Monica, no consigo encontrar tu blog. dime la dirección, ¿Vale?
Joana, esto en Cordoba es una receta presente en todas las casas. Ya verás que ricos, con la carne aliñadita así
Besos.Ana
Que suerte, precisamente hoy que he tenido fiesta de capacho, he comprado lomo de cerdo. Me gustan los flamenquines y hace años que no los como, nunca es tarde si la dicha es buena
Me encantan los flamenquines!!
En el bar donde como todos los dias, son cordobeses y hacen unos flamenquines muchas veces, … por supuesto, siempre pido.
Asi que yo, copio los tuyos que deben ser infinitamente mejores.
Besotes y buen fin de semana
Margarida, yo los hago poco, porque lo que peor llevo en la cocina son los rebozados. Por eso el día que los preparo, me hacen la ola
Poskito, creo que todos están benos, pro si pones una buena carne y un buen jamoncito, ganan mucho
Besos. Ana
Una receta sencilla y de las que son éxito seguro. Un beso
Pilar, es de éxito garantizado. No se por qué los empanados gustan a todos
Besos. ana
Mi familia es toda de Jaén, y bajo cada año las veces que puedo. Raro es el bart que entres sus tapas no incluye los famosos y riquisimos flamenquines. Es un plato típico que comparten Jaén y Córdoba, y además de ser rápido, es buenísimo y que cada familia hace de manera particular. Po ejemplo, en la mía, nos enseñaron, además de la receta típica, de adobar carne picada con ajo, perejil, sal, aceite (de oliva de jaén!!!) bien picado y un chorro de vino tinto, freirlo un poco, y realizar la maniobra de enrrollar el flamenquín, poniendo el jamón y la carne picada. Salen buenísimos. Si lo probais ya me direis!
Hasta pronto!!!
Benjamín, gracias por tu comentario y por tu receta
Besos. Ana
los mejores flamenkines estan (…) son rellenos con jamon,piquillo y huevo (…) de codorniz, pasados por pan rallado y luego por la freidora, acompañados co alioli.
pruebenlos.
dadiv, me alegro de que te gusten los flamenquines. He suprimido algunas palabras de tu comentario, porque desentonaban en la tónica general de mi página
Saludos. Ana
gracias por la magnigica receta lo hise y me salio tan rico que mi futura suegra me felicito eso es un bran triunfo, nuevamente gracias
Ana, eso si que es un buen riunfo, enhorabuena
Besos. Ana
Soy de Córdoba y los flamenquines es un plato muy común aquí, si le añades dentro huevo duro, pimiento y queso, ya es que te chupas los dedos…
Carmen, los probaré como tu dices
Besos. Ana
Holaaaa… No sabes cuánto agradezco haberme encontrado con todas tus recetas. Soy una alicantina que lleva casi 3 años viviendo en la Patagonia Argentina y que se está hartando de comer tanto asado criollo… como la comida de nuestra tierra, de toda ella, tan variada, tan rica y tan sana, no hay nada. Nunca me tomé la molestia de aprender a cocinar… “lo hacía mamá”, pero ya hace un año que no tengo a mi madre y no estoy en mi tierra, eso me llevó a hacerme amiga de la cocina, esa gran desconocida, y personas como tú me estais sirviendo de gran ayuda, y me estais haciendo recordar los platos de mi madre. Por la profesión de mi padre, ella vivió en varios lugares de España (Burgos, Asturias, Lérida, Málaga, Alicante…) y aprendió de todos ellos la cocina… y parece que no cayó en saco roto todo lo que me intentó enseñar… Bueno, no me enrollo más. El caso es que he descubierto lo lindo que es cocinar y comer bien. Desde que lo hago me siento mejor, física y mentalmente, e incluso estoy perdiendo peso. La carne de aquí está muy rica, pero no es bueno comer sólo eso. Un besote enoooorme y gracias.
Majo, muchas gracias por tu comentario…¡¡Madre mía, qué lejos te has ido!! Me alegro de que te gusten mis recetas
Besos. Ana
en mi casa nos encantan yo los hago mas largos y ademas de jamon les pongo huevo duro y pimientos .estan de muerte os lo aseguro
sylvia, tengo que probarlos como tu dices, seguro que estan riquísimos
Besos. Ana
¡Muy rico,voy a probarlos!
Martab, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola me encanta esta receta, yo soy de Jaén y me encantan comerlod cuando salimos allí, en todos los sitios donde tapeas los tienen, pero nunca me he atrevido a hacerlos. Voy a intentarlo con tu recetas
Besos Ana
Ana, ya ves que es fácil hacerlos. Espero que te queden muy ricos
Besos. Ana
Buenas Ana:
En mi visita a Córdoa el año pasado los probé y me encantaron y cuando vi tu receta no dudé… Desde entonces mi marido se relame cada vez que los hago
Me encantan, yo no los maceraba pero hoy los haré según tu receta.!! seguro que están mucho más ricos.!!!
Gracias por compartir.!!
El taller de Curra, ya verás que rico queda así
Besos. Ana
Es una receta estupenda; espero me queden buenos.
José maría, espero que salgan de tu gusto
Probamos los flamenquines en Córdoba, estaban riquísimos y creo que eran iguales a estos tuyos.
Voy a hacerlos la semana próxima que vendrán mis hijos y nietos a comer. Espero que me queden bien, ya te contaré.
Gracias, un saludo
Muy buenos mañana ya tengo la comida, lo probe por primera vez en Cordoba