Después de tantos días de comer fuera, qué bien sientan los platos de casa, de los de siempre, como estas croquetas.
Los ingredientes:
- 200 g de jamón ibérico picado en pequeño
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de harina
- 2 vasos de leche
- media cebolla
- sal
- pan rallado y huevo para rebozar
- aceite de oliva para freír
Preparación:
Para hacer la bechamel se pone el aceite al fuego y se dora la cebolla a fuego medio; cuando toma color, se retira la cebolla y se tuesta la harina en el mismo aceite. Se añade el jamón, y cuando está bien integrado en la harina, se incorpora la leche, se mueve con varillas o con una cuchara de madera y se deja reducir a fuego medio. La sal se pone con cuidado de no pasarse, porque el jamón aporta ya un punto bueno de salazón
Cuando la masa se despega del fondo y las paredes de la sartén, ya está la bechamel en su punto. Se nota también que afloran a la superficie algo de aceite.
Se pasa la bechamel a una fuente para dejarla enfriar y pocer hacer las croquetas, o bien se pone en una manga pastelera (o una simple bolsa de plástico de las que se usan para congelar alimentos). Cuando se ha enfriado, se forman las corquetas del tamaño deseado, con la ayuda de unas cucharillas o bien haciendo un churro largo con la manga pastelera, que se corta luego del tamaño de la croqueta. La manga no necesita boquilla, simplemente un tijeretazo en el extremo
Se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Cuando están doradas se dejan unos momentos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y se sirven
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Que croquetas más ricas Ana!!! Se ven realmente deliciosas. La verdad que tienes razón, nos gusta salir y comer y cenar fuera pero llega un momento en verano que cuando comes en casa lo disfrutás aún más si cabe!
Petonets.
Hola Ana, ¿La cebolla dorada solamente la usas para darle sabor al aceite?.
Ana: me alegro que tu familia y tu esten de regreso en casa, estas croquetas se ven deliciosas,jamas mehubiera imaginado unas hechas con bechamel, yo hago unas de atun pero la base es papa……..guardame una se ven deliciosas
Ana nos alegramos que hayais vuelto a la normalidad. Estas croquetas se ven perfectas, la masa en la manga pastelera es una buena solución para que el tamaño de las croquetas sea igual, con las cucharillas nos cuestan más a nosotras. Un beso muy fuerte.
Hola Ana, espero que no haya sido nada lo del fuego y que estéis bien, ya veo que ya has vuelto a tu cocina, con esas croquetitas caseras la mar de ricas, ummm deliciosas, besos, pepa.
Qué ricas esas croquetas “de toda la vida”, Ana.
Me alegro de que estés de nuevo en casa, y con ganas de cocinar.
Un besote.
Uaaaaa, qué buenas. Yo uso la misma manga que tú, jiji.
Un besote.
Como en casa…
Mil amores
Se te echaba de menos! espero que lo solucionarais todo bien.
Esas croquetas tienen una pinta increible.
Un beso
Hola Ana! Es la primera vez que te dejo un comentario aunque ya hace algún tiempo que descubri este maravilloso blog. Estas croquetas tienen que estar estupendas y para este tiempo en el que no hacemos caldo (yo casi siempre hago las croquetas del pollo y gallina que he puesto, van divinamente.
Muchos saludos!
Pilar
Vaya rentree, me he quedado como un bobo salivando viendo tus deliciosas croquetas.
Buena idea lo de la manga pastelera (con boca ancha, imagino).
qué envidia! croquetas caseras!!! yo el tema croquetas lo he heredado de mi made, me salen fatal!
a ver si me pongo, xq ya empieza a ser reto personal, y con lo que me gustan…
bsª
* Penny, comer fuera sienta bien cuando es una decició propia, pero por obligación < mi me sienta regular, y sobre todo a medi día, con todo el calor…
* Diego, si, solamente se la dejo para que de saborcito en el aceite
* [[Nutella]], todavía no hemos regresado, no terminarán de limpiar hasta el martes o el miércoles… eran las ganas de comer unas croquetas como esas lo que me hizo publicar la entrada
* Cristina y Núria, volveremos con suerte el miércoles, pero ya tengo internet, y como paso la mañana entera en casa…
* pepa, lo del fuego realmente no ha sido nada: suciedad y nada más. Ya estamos volviendo poco a poco a la normalidad, pero seguimos fuera de casa
* Morguix, sigo fuera, pro habíamos comido unas croquetas que decían caseras… y me acordé de las mías, que las tomamos poco antes del incendio
* María Lunarillos, esa manga es fantástica
* Su … en ningún sitio, al menos nosotros pensamos así
* susana, ya estoy de vuelta en internet, y pronto estaré en casa
* Pilar, a mi me ecnatan las de jamón, y siempre hago la bechamel con leche, eso va en las costumbres de cada casa
* Puntillo, elo, se te ve el plumero, ya veo que tu también eres de los que le gusta todo lo que se pega al riñón. La manga pastelera no neceita ni boca, un tijeterazo en el extremo es suficiente. Valen también las bolsas de congelación
* eva, para mi fue una de las primeras cosas que aprendí a hacer en la cocina… midiendo bien esas cantidades tan genéricas de la receta de mi madre: un poco de aceite y de harina, leche la que admita… eso me desesperaba, así que pasé la imprecisión a medidas de cucharas y listo
Besos. Ana
Como la comida casera….ninguna. Tienen una pinta deliciosa las croquetas. Qué ricas son. nunca he probado el métode de la manga pastelera, pero parece práctico. Probaremos.
Un saludo, Begoña
Hola Ana, bienvenida de nuevo. Me alegro de que todo vuelva a la normalidad, y de que vuelvas a deleitarnos. ¡¡Nos estábamos quedando huérfanos!!
¡Me encantan las croquetas! Pero reconozco que me da mucha pereza hacerlas y por eso cuando me pongo hago un mogollón para congelar, porque a pocos no me veo con ganas. En lugar de cebolla yo suelo ponerle setas en daditos salteadas.
Un beso.
Me alegro que ya estes en casa, y verte con animos de cocinar…¿ya está to limpio?
Me ha entrado un antojo de croquetas tremendoooooo, jijiji
Ana he estado varios días fuera y no me había enterado de lo del fuego, en casa de mis padres hace ya años salio ardiendo una estufa y recuerdo como quedo todo con un olor y todo negro, algo muy desagradable de recordar. Me alegra ver que ya estas de vuelta y que la situación no ha sido demasiado grave, para lo que puede ocasionar un incendio en una vivienda.
Las croquetas de exposición, ya me gustaría catarlas.
Un beso guapisima
Veo que ya te has instalado de nuevo en tu casa, me alegro muchísimo!
Nos imaginamos el calvario que habréis pasado… Nada mejor que una comida familiar con unas excelentes croquetas de jamón ibérico (de los Pedroches, supongo), para olvidar todas las penas… si se puede.
Un abrazo Ana para ti y tu familia. Me alegro un montón que todo haya pasado ya.
Me alegro que ya este casi todo solucionado, las croquetas menuda pinta tienen y caseritas lo mejor.
Saludos
Me parece una idea fantástica lo de la manga pastelera!!!fíjate que nunca se me había ocurrido, lo probaré seguro. Un besazo y me alegra que os quede menos para volver.
Como las de mi madre!!!! Y con el desastre que soy yo con las croquetas… Esta la hago en esta semana, a ver si por fin hago unas decentes. Gracias Ana!!
Espero que pronto podáis volver a casa
Un besote!!!
¡¡Las he probado y están deliciosas!! ¡¡Muchísimas gracias por esta maravillosa y sencilla receta!!
¡Vivan las croquetas caseras!
* Begoña, con la manga se forman las corquetas de manera más rápida, yo ya me he acostumbrado y me va genial
* david, eso que me dices se merece que te invite a una croqueta
* Marhya, con setas tienen que estqr buenísimas. Muy buena idea
* Alicia (Canelona), si vieras todo lo que me queda todavía… está limpio, pero hay que ordenar y colocar y… ufff
* Pepi, ya estamos volviendo a la anormalidad, pero sobre todo no nos ha pasado nada a ninguno
* Iscariote, como se ve que conoces el buen jamón: que sea de los Pedroches que lo tenemos más cerquita
Veo que ya te has instalado de nuevo en tu casa, me alegro muchísimo!
* María Dolores, ya lo creo, y qué diferencia hay entre las que se hacen en casa y las que llaman caseras en la calle!!
* coro, la manga facilita mucho el hacerlas
* NANA, que buen piropo, si se parecen a las de tu madre seguro que te parecen ricas
* Smedgie, me alegro de que te salieran ricas. Gracias por venir a contármelo
* margarida, ¡¡Que Vivan!!
Besos. Ana
Esto veníamos reivindicando estas semanas de comer tanto fuera ¡COCINA CASERA!. Mi chica es una devora croquetas, y esto lo echa de menos siempre. Te salieron genial. Un saludo.
hola,soy mercedes siento lo del fuego y enorabuena por la receta,yo le dejo la cebolla la proxima vez las hare como tu,hay que probar distintas formas ya te contare.
mercedes, gracias por tu comentario. Lo de la cebolla es una manía familiar
Besos. Ana
acabo de hacerlas,tengo la masa enfriandose,mañana te comento como salieron
Maribel, espero que queden de tu gusto
Besos. Ana
!Gracias !Tocaya ! por la receta de las croquetas me han salido buenisimas, y eso que a mi lo de “”Bechamel “” se me da bastante mal.
Un abrazo y sigue inspirandote culinariamenente, tambien para nosotros.
pituca, gracias por tu comentario. Me alegro de que te quedaran ricas
Besos. Ana
Ana me gustaria hacer unas croquetas pero a mi hija no le gusta la carne en general.¿con que otros productos lo puedo hacer?gracias
bittet, las puedes hacer de pescado, gambas, setas….
Besos. Ana
gracias por la receta, las croquetas buenisimas, con una receta asi no hace falta saber cocinar, esta muy bien explicado
sonia. gracias por tu comentario. Procuro explicar bien las cosas y me gusta saber que lo he conseguido
Besos. Ana
si añadimos a la masa de las croquetas un poco de pimienta negra molida y nuez moscada le damos a la masa un puntillo delicioso.
besos
Pilar, gracias por tu comentario. La pimienta y la neuz moscada le sienta muy bien a la bechamel, pero a mi no me gusta ponerla en las croquetas de jamón. Eso va en gustos
Besos. Ana
Ana, ví tu receta y me anime hacerlas porque nunca me había atrevido aunque me encantan. He tenido un problemilla. Debe ser que algo no hice bien, porque está muy blanda la masa y no puedo hacerlas (se me deshacen). ¿Qué puedo hacer? disculpa mi torpeza. GRACIAS. BESOS
YEM, si te quedaron muy blandas puede ser porque faltaba harina a la masa o bien le faltaba segir un rato más en el fuego. Con el calor y moviendo continuamente, se espesa la bechamel.
Besos. Ana
Uhhhh!!!! que buena pinta tienen estas croquetas.
Noelia, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Me gustaría saber si la leche es caliente o fria. Dandote las gracias por tus riquisimas recetass.
Hola a todos. Me podía alguien decir a qué se debe que a veces se rompan las croquetas al freirlas. Me ocurre tanto si hago la bechamel consistente como si la hago un poco más ligera y también si las frio nada más empanarlas como si las hago despues de congeladas. Muchas gracias
Alejandra, para que no se abran las croquetas deben estar bien frías y el aceite muy caliente. Pones a freír poquitas en cada tanda, para que no se enfríe el aceite más de la cuenta, y así no debes de tener problemas si la bechamel está bien
Besos. Ana
Hola Ana, gracias por este blog tan práctico.
Bueno quería decirte que hace unos días probé hacer las croquetas de jamón, y no me salieron, la bechamel no se me espesaba, hice las croquetas como pude pero después en la sartén se me deshacían.
es que no las he hecho nunca y tampoco hace mucho que estoy aprendiendo a cocinar.
besitos
Eli, las croquetas no es precisamente un plato fácil. No te desanimes, y prueba de nuevo
Para freírlas, es bueno que lad tengas muy frías, del frigo a la sarén, y el aceite muy caliente, así que las fríes poco a poco
Besos. Ana
Ana: Me puede dar alguna sujerencia para corregir mi fallo a la hora de hacer las croquetas. Gracias.
A mi las croquetas, la mayoria de ellas, se acaban rompiendo a la hora de freirlas. Y esto me desespera. Yo suelo dejarle la cebolla en la bechamel, no se la retiro. Y a la hora del rebozado lo hago con harina, huevo y pan rayado.
Jose Carlos, para evitar ésto la bechamel debe estar bien hecha, y a la hora de freír el aceite debe estar muy caliente. Debes freir poca cantidad cada vez y que las croqueteas estén muy frías, del frigorífico
Besos. Ana
QUERIDA ANA, ME HACIA MUCHA ILUSION TENET TU LIBRO POR LA CANTIDAD DE RECETAS BUENAS QUE HAY EN EL , Y MI MARIDO ESTE SAN VALENTIN ME LO HA REGALADO, LA PRIMERA RECETA QUE HE HECHO SON ESTAS CROQUETAS Y ME HAN SALIDO BUENIIIISIMAS, ENHORABUENA POR TU EXITO Y RECIBE UN BESO DE MI PARTE
Marisol, me alegro de que te gusten mis recetas y mi libro. Gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola Ana,
Quería saber para cuántas personas es esta receta?
Espero que estés bien!.
Hola Ana, me encantó su receta de las croquetas y muy sencillo de hacer, gracias. Ana.
Es la mejor receta de croquetas de jamón que he probado. Las acabo de hacer siguiendo tus pasos. Gracias. Te invito a que pases por mi blog y veas mis croquetas de morcilla. A ver q te parecen!. Me tienes de seguidora! Saludos desde Puertollano. Graci.
Graci, me alegro de que te gueten, Me paso a ver tu blog
Besos. Ana
Ana, me alegro de que te gusten mis recetas. Gracias por tu comentario
Besos. Ana
eres la mejor te quiero
estas croquetas deben estarde muerte ya las probare
ADIOS TKM!!!!!!!!
tu fan numero 1, gracias por tu comentario
Besos. Ana
yo estas croquetas todabia no las e exo para decir cmo estan, pero la pinta es buena bss las hurdes
Alelullah, Ana, gracias. Me has hecho volver a la Puerta del Sol y comer esas INCREIBLES croquetas. Hoy por vez primera he visitado tu pagina y se que la visitare seguido. Hice las croquetas y son estupendas aunque tuve un poco de problema cambiando los “gramos”.
Saludos desde la Florida
Graciela, me alegro de que te salieran ricas las croquetas. Gracias por venir a contarmelo
Besos. Ana
maría, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola,
Esta receta suena deliciosa, pero tengo una pregunta, la receta pide “2 vasos de leche” pero no se la cantidad exacta, o le añadea al gusto? Ayuda por favor, que de cocina yo no se nada. Gracias
ikova, no hay una cantidad exacta, dos vasos, mas o menos medio litro de leche. Con esa medida te sale bien seguro
Besos. Ana
hola.queria que me ayudarais,hago la receta y sale bien,pero cuando la mete al frigo y luego la saco sale muy liquida.cuanto hay que tener en el frigo.por favor ayudarme.gracias
Ummmmmmm buenisismas Ana,me encantaaa tu bloc ,ami me encantaria hacer uno pero no se…
Soy cocinera en un colegio y con mi titulacion del gremio de hosteleria y me gustaria tambien poner platos con sus fotos y poder aportar a la gente que le guste esta aficion y que aprender tambien de todos vosotras.Muchas felicidades y muchas suerte..besos
es la mejor receta del mundo
¿quien ha hecho esta receta? ana ;d
;d (k) ¿quien ha echo esta receta? aaaaannnnnaaaaa
…parece que hay distintas formas de hacer croquetas sobre una misma base..yo voy a intentar esta, espero hacerlo bien; gracias