Helado mantecado

Este helado es el mantecado más rico que he tomado nunca, cremoso y suave. Es el más clásico de los helados que tienen como base la crema de yema de huevo. Este helado se puede aromatizar con limón, canela, vainilla o caramelo, pero es mantecado cuando se hace sólo con la crema de huevo

Por Ana Publicado: julio 5, 2010

Este helado es el mantecado más rico que he tomado nunca, cremoso y suave. Es el más clásico de los helados que tienen como base la …

Preparación

  1. En un bol se mezcla la leche y la nata, y sin dejar de mover, se va incorporando la leche en polvo. Se pone a calentar con el palo de canela y se vigila la temperatura, para evitar que pase de los 45º.
  2. Las yemas se baten con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Se incorpora a continuación el azúcar invertido y poco a poco se va añadiendo la mezcla de leche y nata, batiendo continuamente. Se vuelve a poner al fuego, con cuidado de que no llegue a hervir. Lo ideal es mantenerlo en 85º.
  3. Cuando ha alcanzado esta temperatura se enfría rápidamente y luego se deja madurar en el frigorífico unas 12 horas.
  4. Y ya solo queda ponerlo a mantecar en la heladera y dejarlo el tiempo necesario para que doble el volumen. Si no se tiene heladera, se pone en el congelador, y cada ratito se saca y se bate suavemente para meterle aire
    Helado mantecado
  5. Este helado todavía se puede mejorar, sustituyendo parte del azúcar por dextrosa... pero la he localizado tarde. Bueno, ya se que se compra en las farmacias. El próximo helado lo haré con la mezcla perfecta de azúcar, la que recomienda el maestro heladero Angelo Corvitto
  • 8 Raciones
  • Listo en: 50 min
  • Prep: 35 min +
  • Cocina: 15-20 min

Ingredientes

Espero que os guste

62 comentarios en “Helado mantecado

  1. La dextrosa produce un efecto refrescante muy pronunciado en la boca, realza el sabor frutal en este tipo de helados. Baja la temperatura de congelación debido a su más bajo peso molecular que la sacarosa mejorando su consistencia. Se aplica mayormente en los helados de fruta y en los de alto contenido graso. Esta particularmente indicado en la fabricación de sorbetes. Debido al efecto sobre el punto de congelación, el empleo esta limitado a un 25 % de la cantidad total de azucares, en esta proporción confiere mayor estabilidad contra la formación de grandes cristales de sacarosa. Como no necesita tanto frío para congelar la mezcla, ayuda a economizar electricidad y tiempo, mejorando la calidad del producto. Por eso, aun cuando es mas cara que el azúcar, su uso es recomendable.

  2. Pingback: Helado Mantecado | Cocina con Huevos

  3. Hola ANA …. Tengo heladera en casa la compre el año pasado y la verdad no tengp ni idea de como utilizarla porque he mantecado un par de veces y no me sale bien haber si me ayudas un poco gracias, me encanta tu blog, un saludo

  4. María no se como es tu heladera, con o sin compresor… la mia es sin compresor, de las que hay que meter en el congelador durante 24 horas. Y para que me funcione bien la pongo a mantecar el helado en un lugar que no haga mucho calor y desde luego con la base del helado muy muy fría. Debe batir lentamente, para que al pasar la mezcla por las paredes de la heladera se vaya congelando y al batir lentamente se va metiendo aire, por eso aumenta de volumen. Lo mejor es seguir las indicaciones del fabricante de tu heladera

  5. Mi heladera la compre en LIDL seguramente no manteca bien por lo que tu as dicho no he metido 24 horas en el cogelador el vaso, ya se para la proxima, muchas gracias ya te contare, un saludo

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