Tocino de cielo sobre tarta de queso – Video receta

Esta es una tarta tan especial que fue uno de los postres que hubo en casa el día de Navidad. Es una receta que publiqué hace casi un año y creo que uno de los postres que mas he repetido, porque realmente vale la pena, es un postre exquisito. Hoy la presento en video, donde explico con detalle como la hago, y creo que así quedan resueltas preguntas más frecuentes sobre su elaboración.

Por Ana Publicado: enero 5, 2012

Esta es una tarta tan especial que fue uno de los postres que hubo en casa el día de Navidad. Es una receta que publiqué hace casi …

Preparación

  1. Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y manetener a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra. Se deja enfriar y se reserva.
  2. Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra herméticamente. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua en la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la flanera. Se deja enfriar y se reserva.
  3. Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.
  4. Se mete en el frigorífico, para que coja un poco de cuerpo, mientras se baten todos los ingredientes de la tarta de queso: el queso Mascarpone. la nata, el azúcar, los huevos, la leche, la maizena y la ralladura de limón. Con cuidado y rompiendo la cáscada con una cuchara, se incorpora la mezcla sobre el tocino de cielo. Sin miedo, no se van a mezclar.
  5. Yo lo he preparado en una flanera herméticamente cerrada dentro de la olla a presión. Simplemente un poco de agua, que cubra la flanera hasta la mitad y se mantiene 20 minutos con la olla pitando. Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minuto.
  6. El corte queda perfecto, dos sabores y dos texturas diferentes que combinan de maravilla.
  • 12 Raciones
  • Listo en: 50 min
  • Prep: 30 min +
  • Cocina: 20 min

Ingredientes

  • 6 yemas de huevo para el tocino de cielo
  • 1 huevo para el tocino de cielo
  • 125 ml agua para el tocino de cielo
  • 250 g azúcar para el tocino de cielo
  • 2 cucharadas azúcar para caramelizar el molde
  • 1 tarrina queso Mascarpone o crema tipo Filadelfia, para la tarta de queso
  • 200 ml nata para la tarta de queso
  • 4 cucharadas azúcar para la tarta de queso
  • 2 huevos pequeños o 1 XL, para la tarta de queso
  • 1/2 vaso leche para la tarta de queso
  • 1 cucharadita maizena para la tarta de queso
  • 1 ralladura limón para la tarta de queso

 

Espero que os guste

127 comentarios en “Tocino de cielo sobre tarta de queso – Video receta

  1. hola cecy,yo he comprado la flanera en una ferreteria,pero tienes que pedir una fiambrera hermetica que es donde ana ha hecho la tarta. sale genial.espero haberte ayudado.un saludo

  2. hola ceci,yo he comprado la flanera en una ferreteria,pero tienes que pedirla como fiambrera hermetica,es donde hizo ana la tarta, sale genial.espero haberte ayudado.un saludo

  3. Hola, es una tarta estupenda y quiero hacerla pero en el horno. Mi pregunta es si tengo que utilizar la fiambrera hermética o si puedo hacerla en un molde normal. Porque imagino que una olla rápida no se podrá hacer. Espero tu contestación para ponerme manos a la obra. Gracias.

  4. Estoy un poco planchada, despues de ver la receta y alucinar me puse manos a la obra, pero no me ha salido bien. El paso de volcar el queso sobre el tocino me ha parecido que no estaba bien cuajado el huevo y se ha mezclado un poco, y luego cuando lo he sacado de la olla, se habia salido parte del queso de la fiambrera ( y estaba bien cerrada )y no estaba bien cuajada por el centro. AYUDAAAAAAAAAAA. Gracias anticipadas y felicidades por el segundo libro tengo los dos y me encantan.

  5. es una receta buenisima y la e seguido paso a paso pero no e visto en que momento e de añadirle la ralladura de limon. pero la verdad que la felicito por la gran idea de hacer los dos postre en uno pues es un lujo para una gran ocacion. FELICIDADES.

  6. Esto es de infarto!!! mi marido me pedirá de nuevo que me case con él si se la hago. Mil gracias por hacer feliz a la gente con esatas recetas maravillosas!!! Gema

  7. Hola Ana! El otro dia me animé ha realizar esta tarta. No logre encontrar una fiambrera tan grande y lo hice al baño maría en el horno pero el queso se derramó del molde, y eso que no lo llené hasta el borde. La receta la realicé al pie de la letra. ¿Qué crees que pudo suceder?.
    Gracias!

  8. Hola Ana! El otro dia hice la receta siguiendo los pasos al pie de la letra, la única diferencia fué el recipiente ya que no dispongo de fiambrera, lo puse en un molde para bizcocho y al baño maría pero se derramó toda la mezcla de queso a pesar de que no lo llené hasta arriba ¿A qué es debido?
    ¡Gracias!

  9. Estoy un poco planchada, despues de ver la receta y alucinar me puse manos a la obra, pero no me ha salido bien. El paso de volcar el queso sobre el tocino me ha parecido que no estaba bien cuajado el huevo y se ha mezclado un poco, y luego cuando lo he sacado de la olla, se habia salido parte del queso de la fiambrera ( y estaba bien cerrada )y no estaba bien cuajada por el centro. AYUDAAAAAAAAAAA. Gracias anticipadas y felicidades por el segundo libro tengo los dos y me encantan

  10. ¡Qué ricura! Quiero hacerla para este fin de semana. Tengo 2 preguntas ¿de qué medida es tu molde? Mi olla es la WMF ¿cuánto tiempo necesito? No sé si la tuya es de las super rápidas también. Me encantan tus recetas y tengo tus dos libros… dos joyas. Gracias y besos.

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