Tocino de cielo sobre tarta de queso – Video receta

Tocino de cielo sobre tarta de queso – Video receta

por

Esta es una tarta tan especial que fue uno de los postres que hubo en casa el día de Navidad. Es una receta que publiqué hace casi un año y creo que uno de los postres que mas he repetido, porque realmente vale la pena, es un postre exquisito. Hoy la presento en video, donde explico con detalle como la hago, y creo que así quedan resueltas preguntas más frecuentes sobre su elaboración.

Por Ana Publicado: enero 5, 2012

Esta es una tarta tan especial que fue uno de los postres que hubo en casa el día de Navidad. Es una receta que publiqué hace casi …

Preparación

  1. Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y manetener a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra. Se deja enfriar y se reserva.
  2. Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra herméticamente. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua en la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la flanera. Se deja enfriar y se reserva.
  3. Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.
  4. Se mete en el frigorífico, para que coja un poco de cuerpo, mientras se baten todos los ingredientes de la tarta de queso: el queso Mascarpone. la nata, el azúcar, los huevos, la leche, la maizena y la ralladura de limón. Con cuidado y rompiendo la cáscada con una cuchara, se incorpora la mezcla sobre el tocino de cielo. Sin miedo, no se van a mezclar.
  5. Yo lo he preparado en una flanera herméticamente cerrada dentro de la olla a presión. Simplemente un poco de agua, que cubra la flanera hasta la mitad y se mantiene 20 minutos con la olla pitando. Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minuto.
  6. El corte queda perfecto, dos sabores y dos texturas diferentes que combinan de maravilla.
  • 12 Raciones
  • Listo en: 50 min
  • Prep: 30 min +
  • Cocina: 20 min

Ingredientes

  • 6 yemas de huevo para el tocino de cielo
  • 1 huevo para el tocino de cielo
  • 125 ml agua para el tocino de cielo
  • 250 g azúcar para el tocino de cielo
  • 2 cucharadas azúcar para caramelizar el molde
  • 1 tarrina queso Mascarpone o crema tipo Filadelfia, para la tarta de queso
  • 200 ml nata para la tarta de queso
  • 4 cucharadas azúcar para la tarta de queso
  • 2 huevos pequeños o 1 XL, para la tarta de queso
  • 1/2 vaso leche para la tarta de queso
  • 1 cucharadita maizena para la tarta de queso
  • 1 ralladura limón para la tarta de queso

 

Espero que os guste

127 comentarios en “Tocino de cielo sobre tarta de queso – Video receta”

  1. soy de costa rica y en mi paìs llamamos tocino al pellejo del cerdo imagine mi sorpresa al recibir su receta.ahora mi pregunta es yo no tengo flanera como lo podrìa hacer?

  2. DARTE LAS GRACIAS POR LAS MARAVILLAS QUE COMPARTES Y PREGUNTARTE POR EL PESO DE LA TARRINA DE QUESO MASCARPONE(compro en makro y allí lo tienen de dos tamaños).

  3. la tarta la hice cuando la pusiste la primera vez ,fue un exito porque el tocino de cielo con el queso esta buenisimo y cada vez que tenemos un acontecimiento me piden que la haga ,la verdad que todas tus recetas son estupendas muchas gracias por ellas.Que tengas buen año.

  4. que buena pinta tiene!!!!!!!!!!!me gusta.la hare seguro que esta riquisima las tartas con queso nos gustan a todos los de casa.un saludo

  7. Madre mía, si mi padre hubiera pillado esta tarta…
    Yo soy poco de tocinillo de cielo, no como él, pero como me vuelve loca la tarta de queso, y me parece muy original la combinación, tendré que animarme a probarla.
    Un besote, guapa.

  8. Qué buena pinta tiene y debe estar de rechupete.
    Me gustaría hacerla y me surge una duda: en el vídeo una vez que sacas la flanera de la olla dices que se destapa en caliente y se cubre con un paño húmedo, pero no sé si te refieres a destapar la olla en caliente o la flanera; aunque en el vídeo cubres la flanera cerrada (no sé si me he explicado bien).
    Muchas gracias por tus recetas.

  10. Tiene una pinta buenísssima. Ahora mismo lo estoy haciendo. Es superparecida a una receta de tarta de queso que tenía de mi abuela pero nunca me habría imaginado combinarla con tocinillo de cielo, una pecaminosa tentación ;)
    Algún consejillo para usar las claras? tengo mi nevera llena de potes con claras y excepto tortilla o merengue no sé me ocurre que más que hacer.
    Gracias!!

  12. Gracias por vuestros comentarios

    * cocidodesopa, marianela zamora, podeis mirar como hace el tocino de cielo Carlos, de Merdadocalabajío… es la solución para hacerlo sin fiambrera hermética: http://www.mercadocalabajio.com/search?q=tocino+de+cielo

    * maria la tarrina pesa unos 270 g

    * Morguix… muacsss

    * Mjesus. Se destapa la olla cuando ha dejado de salir vapor y se puede destapar. Y se abre la fiambrera en caliente, y si miras bien el video, verás que la fiambrera está destapada cuando la cubro con el trapo de cocina húmedo

    * elena Con las claras puedes hacer el bizcocho de Ángel, sultanas de coco… yo tengo esas dos recetas en el blog elaboradas solo con claras. Estos son los enlaces: sultanas y angel good cake

    Besos. Ana

  13. Pilar, depende de todo lo que se coma antes y de cuantos postres sirvas… mira la cantidad de ingredientes y te puedes hacer una idea… 8, 10, 12 raciones… depende

  14. ana,hoy hice esta receta esta exquisita todo un exsito. me parecen muy interesantes todas tus recetas y de facil elaboracion enhorabuena!!!!!!!!!!!!!un beso.

  19. Ana, ha quedado delicioso!!!! Es la tercera de tus recetas que pruebo y nunca fallan. Muchas gracias por el empeño que pones en todo y en compartir con nosotr@s tus recetucas.
    He colgado un post en mi blog sobre tu receta :)

  20. Ana hice ayer esta receta y nos la comimos entera eramos ocho personas no nos gusto si no q nos encanto, la proxima q haga voy a hacerla con racion doble de tocino pues se ve q la hice en un molde grandecito y se veia mas proporcion de tarta q de tocino , pero nos encanto. un abrazo.

  21. Que pintón!!!!pero me surgen 2 dudas antes de hacerla:

    – tengo inducción, con lo q como puedo hacer el caramelo en la fiambrera???
    – Si lo hago en el horno al baño Maria, tengo q ponerle la tapa a la fiambrera???

    Muchas gracias Ana por todo!!!!

  23. Gracias Ana, pero fiambrera hermética tengo, lo q no se es si le tengo que poner la tapadera si la hago en el horno al baño maria….Gracias!!!!

No se admiten más comentarios