Estos pastelitos están hechos con tres capas de un bizcocho muy delgado de naranja y almendra, van rellenos de mermelada de naranja amarga y cubiertos con una glasa de Cointreau. Es perfecto el contraste de sabores: naranja y almendra, dulce y amargo… y además, libre de gluten.
Por Publicado: junio 1, 2012
Estos pastelitos están hechos con tres capas de un bizcocho muy delgado de naranja y almendra, van rellenos de mermelada de naranja …
Preparación
- En un bol se montan las claras a punto de nieve y se sigue batiendo mientras se incorpora la mitad del azúcar hasta formar un merengue firme, y se reserva
- La mantequilla se debe tener unas horas a temperatura ambiente. Se bate con las varillas y la mitad del azúcar, y cuando ha blanqueado, se añaden las yemas de una en una y se sigue batiendo hasta que se integren en la masa. Una vez que se ha conseguido una masa homogénea, se incorpora el zumo y la ralladura de naranja y luego la harina tamizada con la sal
- Para conseguir una masa de bizcocho esponjosa, se añaden unas cucharadas de merengue a la masa y se bate bien hasta integrarlo, y el resto se incorpora en dos partes, integrándolo con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes. La masa resultante se divide en tres partes iguales, y cada una de ellas se extiende sobre una placa de horno cubierta con papel parafinado. Se hornean durante 10 minutos a 200º
- Para preparar la glasa, se calienta el Cointreau con el azúcar y se deja hervir unos minutos, se retira del fuego y se añade el azúcar glass y se bate bien con unas varillas o un tenedor
- Para montar los pastelitos, se extiende una capa de mermelada sobre uno de los bizcochos. Como esta mermelada tiene un sabor potente, hay que poner poca cantidad y extenderla muy bien. Se tapa con otro bizcocho y de nuevo mermelada y se termina con el último bizcocho. Se prensa ligeramente durante unas horas para compactar, simplemente poniendo sobre los bizcochos una bandeja con uno o dos kilos de peso. Cuando está compactado, se cortan los bordes para igualar, luego se cortan los pastelitos de unos dos centímetros de lado. Se cubren con la glasa y se dejan secar antes de servir
Nota: Los 120 g de harina sin gluten se pueden sustituir por 90 g de harina de pastelería más 30 g de fécula de patata o de maizena
Receta patrocinada por Central Lechera Asturiana
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Se ven exquisitos, esa mezcla de sabores me parece deliciosa. Y el corte supremo.
saludos almerienses.
!!!!Que ricos , me cuesta conseguir , las naranjas amargas , perosiempre recuerdo que mi mama lo hacia , es potente , pero muy rico …MUCHOS CARIÑOS ..
Unos pastelitos deliciosos ,que seguro que a mi marido le encantará.
Una explicación excelente,va directamente a pendientes.
Muchas gracias Ana.
Ana… qué deliciosa receta y qué bien explicado todo. Nunca he probado la naranja amarga pero… estoy pensando que a lo mejor podría probar a hacerlos con naranja confitada de la que emboté para los roscones de las pasadas navidades. Qué te parece??? Muchos besos ;o))
Que buenos los cortadillos, me los apunto
Gustó mucho el dulce. Pero noté, como otras veces con otros postres con claras y nata, que no salió espeonjoso, sino más bien mazacote. Creo que es porque ni el merengue ni la nata montada me salen bien. Quedan siempre poco firmes. Quiero comprar una batidora de varillas y un horno. Qué me aconsejáis. Vivo en Córdoba. También os he preguntado en «Pan de Viena», sobre dónde encontrar levadura fresca de panadero, fécula de patata y crémor tártaro. Gracias.
Pepe, si no montas bien los ingredientes es imposible que el bizcocho salga esponjoso.En cuanto a la levadura fresca la puedes encontrar en Mercadona y Carrefour en pequeñas porciones, el cremor tártaro lo encarguo en la farmacia y me lo sirven sin problemas y la fécula de patata la he comprado por internet, pero la suelen tener en los herbolarios
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