Preparación

1. Se escogen unas papas pequeñas que sean todas del mismo tamaño y se lavan bien bajo el grifo, dejando la piel.
   
2. Este plato se suele preparar cociendo las patas en agua salada. Originariamente se cocían en agua de mar. Yo las he cocido al vapor, sobre una cama de sal y cubiertas igualmente con sal gorda.
   
3. Se prepara el vaso de la Cook Expert añadiendo medio litro de agua. en el vaso viene marcado el límite de agua para cocinar al vapor.
   
4. En el cesto de vapor se pone una cama de sal gorda y se colocan encima las patas, procurando que quede un poco de espacio entre ellas.
   
5. Se coloca el ceso en el vaso, se cierra y se programa cocción vapor, 30 minutos. La temperatura ya viene marcada al elegir cocción vapor es de 110º. Lo puedes hacer igualmente donde cuezas al vapor.
   
6. Pasado este tiempo, se saca el cesto con cuidado de no quemarte, y se sacude ligeramente en el fregadero, con este movimiento se pierde la sal y se van arrugando las patatas.
   
7. Para hacer el mojo, se ponen todos los ingredientes en la batidora y se mezclan hasta obtener. Como puedes ver en el video, yo lo he mezclado todo en el recipiente pequeño del procesador de alimentos de la Cook Expert.