Copas de compota de manzana, cremoso de azafrán y chocolate

Cuando vi estas copas en el cafetito me pareció el postre perfecto para alguna comida especial, y realmente no me defraudó, y creo que a nuestros amigos tampoco. Ariyu, gracias por recordarlo.

La receta es de Granca y aunque la explicación es un poco larga y puede parecer difícil, se puede hacer en distintos momentos, por partes, y ya vereis que sale tan rica que merece la pena el esfuerzo. El resultado es un fantástico contraste de sabores y texturas, y el toque de azafrán, un acierto.

Los ingredientes de la compota de manzana:

• 2 manzanas verdes
• 60 gr. azúcar de caña
• 40 gr, azúcar invertido (o miel)
• 30 gr. mantequilla
• Limón.
• Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos y sacamos bolitas con un sacabolas, las rociamos con el limón para que no se oxiden. Ponemos el azúcar al fuego a caramelizar, añadimos el azúcar invertido y la mantequilla, añadimos las manzanas y una pizca de sal, las salteamos pero las dejamos al dente y las servimos en las copas de presentación

Los ingredientes del cremoso de azafrán, (o cardamomo o romero)

• 250 gr nata
• 250 gr leche
• 120 gr yemas de huevo
• 75 gr azúcar
• Azafrán ó romero ó cardamomo (a elegir)
• 3 hojas de gelatina neutra

Preparación:

Tostar los pistilos de azafrán. Mezclar el azúcar con las yemas, añadir los líquidos calientes (nata y leche)

Llevar al fuego hasta los 85º , o bien hasta que nape una cuchara. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar bien y colar.

Se puede hacer en la TH, con los pasos de la crema inglesa.

A continuación, se sirve sobre la compota de manzana.

Los ingredientes del cremoso de chocolate

• 190 gr. cobertura(chocolate) del 70%.
• Crema inglesa:

• 500 gr. leche entera
• 500 gr. nata
• 100 gr. azúcar
• 200 gr. yemas frescas

Preparación

Para hacer la crema inglesa, se pone la leche y la nata al fuego. Mezclamos bien las yemas y el azúcar y le añadimos la leche y nata caliente. Se mantiene e el fuego hasta llegar a los 85º.

Fundimos la cobertura con cuidado de no quemarla y añadimos la crema inglesa caliente y se mezcla bien con una espátula.

Tambien podemos hacer todo este proceso en la TH. Ponemos el chocolate dentro y lo trituramos.

Cuando la crema inglesa esté caliente la volcamos sobre el chocolate y ponemos la th velocidad máxima 3 hasta que se emulsione bien el cremoso, es la mejor forma de hacerlo queda muy brillante y perfectamente emulsionado.

Se sirve sobre el cremoso de azafrán

Mi receta terminó aquí, aunque Granca, la completaba con un streusels, cuya preparación e ingredientes van a continuación, aunque también se puede sustituir por una teja de almendra. El postre están tan rico, que así solo ya está estupendo.

Ingredientes del struesel

• 80 gr. polvo de almendras
• 80 gr. polvo de avellanas
• 100 gr. azúcar demerara
• 100 gr. mantequilla
• 100 gr. harina

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en ese orden y reservar una hora en frio.

Pasar por un rallador grueso o maquina de moler carne y colocar en un molde sin apretar.

Cocer en horno a 160º C

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