Me encanta hacer pan, y éste ha salido tan rico que merece ser la primera receta del año. Es un poco dulzón, y las pasas y las nueces le dan un puntito estupendo. Lo he hecho para acompañar los quesos y pates de la cena del dia 31…
Lo vi hace tiempo en el blog de Encarna, aun que la receta original es de Rosa, y lo tenía en reserva esperando una ocasión para hacerlo
Los ingredientes:
- 400 g de harina de fuerza
- 200 g de agua templada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 60 g de mantequilla
- 20 g de levadura de panaderia fresca.90 g de pasas y un puñadito de nueces
- 80 g de masa madre (opcional)
Preparación:
Amasado tradiciconal:
Se calienta un apoco el agua y en ella se disuleve la levadura, Se hace un volcán con la harina, se añade todos los ingrecdientes menos las pasas y las nueces, y se forma una masa. Cuando está homogénea, se añaden los frutos secos y ya esta lista para dejarla fermentar y que haga su primer levado. Para elelo lo ideal es dejarla en un bol cubierta con un film de cocina y en un lugar cálido
Amasado en Thermomix:
Se pone el agua en la vaso y se programa 1mn. 40º, vl.2, se añade la levadura y se mezcla unos segundos a velocidad 5. Se incorporana los demás ingredientes menos las pasas y la mantequilla, y se programa velocidad espiga. Cuendo lleve unos minutos de amasado, se añade la mantequilla, y por último las pasas y nuece. Se mezcla todo bien y se deja la masa en uene bol tapado con un film de cocina hasta que doble el volumen.
Se vuelve a amasar para desgasificar, se le da forma y de nuevo se deja hasta que vuelva a doblar el volumen. Se hornea con el horno previoamente calentado a 180º durante una media hora… o hasta que el pan esté dorado
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se ve sabroso, pero dime ¿a que llaman harina de fuerza?
Rómulo, la harina de fuerza es la que se usa en panadería. Es una harina que tiene más gluten que la harina de pastelería, necesario para la buena fermentación, y se puede comprar en algunas panaderías o en los supermercados, y aparece etiquetada con ese nombre: harina de fuerza.
Me ha encantado tu receta y la voy a probar, este fin de semana he comido un pan de nueces y pasas que me encanto asi que probare tu receta .. saludos de lala..
Pues lo apunto para hacerlo, nunca me atreví con un pan …
hola! estoy enganchada a tu blog!! me gustaría hacer este pan..pero me da pereza lo de la masa madre..piensas que lo pd hacer sin ella?? o debo sustituirla por algo?? gracias
Septem, a mi me dió una gran alegría mi primer pan. Ánimo y a por el pan.
Iman, La masa madre la puedes suprimir sin problema… sólo le aporta mas esponjosidad. Asi que si es por la masa madre, no hay problema, anímate a hacerlo, te alegrarás. Un saludo. Ana
Tengo una duda .. por que se puede sustituir la masa madre???????? …
He leido que se puede suprimir sin problema la masa madre, dejo igual la receta unicamente suprimiendola asi de fácil?. Se ve muy rico el pan. Gracias
Lala no se sustituye por nada, simplemente se suprime… es un ingrediente opcional, yo lo pongo porque la añado a las masas, pero es un ingrediente opcional
Claudia, creo que ya he contestado a tu comnenario
Ya me direis cómo os queda el pan
Besos. Ana
Wow, those look delicious!
This is the first time on your blog. It’s great.
um .. me ha quedado bueniiisimo el pan lo hice en la chef o matic .. este pan se come solo .. gracias recetasdemama..!! Feliz Año!!
Sorina, thank for your comment. Saludos. Ana
Lala, este pan esta riquísimo ¿verdad? yo tengo uno hecho de ayer, y parrtido en rebanaditas, para las tostadas del desayuno. Me alegra que te saliera rico. Besos. Ana
Hola Ana, mira el pan me quedo riquisimo gracias
ahora quiero probarlo con la masa madre, y vi la receta que tienes para hacerla, en el dia 2 y 3 se deja fermentar 24 horas a temperatura ambiente o en el frigorifico. Gracias. Claudia
Claudia… no he podido contestarte antes… la masa madre mientras se está haciendo se deja a temperatura ambiente, y en el frigorífico se guarda luego, cuando ya está hecha
Besos. Ana
Great recipe. Thanks for posting
¿Como se haría en la panificadora?
Ruthi, lo mejor es que pongas los ingredientes dentro del vaso y sigas las instrucciones de programación de tu panificadora. La mia es Bifinet, pero un modelo antiguo y cada una tienen su programación. Mira en el libro de instrucciones
HOLA:
ME ENCANTO ESTA PAGINA, NUNCA HE HECHO PAN PERO LO VOY A INTENTAR. ¿ QUISIERA SABER QUE ES HARINA MADRE ?
YO SOY DE SANTIAGO DE CHILE, Y NO SE SI ACA ENCONTRARE LOS INGREDIENTES, PERO LO VOY A INTENTAR.
Hola Mitsy… no es harina madre… es harina de fuerza la que se necesita para hacer pan, y seguro que la encuentras en Cantiago de Chile. Se trata de una harina mas rica en gluten y es la que se emplea para hacer pan… Y la masa madre es una masita fermentada que se hace a lo largo de 3 días y que hace el pan mas esponjoso.
Me he quedado sin harina blanca y lo he hecho con harina integral, en la panificadora, y está buenísimo!!! Muchas gracias por la receta!!
Lide, me alegro de que te saliera rico. Gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
Ana, hoy he hecho una receta parecida, es la de los nochebuenos, típico de Granada. Están de vicio. Lleva algunas modificaciones, la mantequilla se sustituye por el aceite de oliva, se le añade matalauva, y además se pinta con huevo batido por encima y con azúcar. Una delicia.
Enhorabuena por tu blog. Una gozada. Nunca he fallado con una receta tuya.
Lidia, ese pan dulce debe estar buenísimo
Besos. Ana
Hola Anita , me fascina tu pagina es mi rinconcito preferido , tengo una preguntita , aqui en japon no es facil de conseguir la levadura de panadero pero la levadura seca si la hay .En tus recetas siempre mencionas levadura de panaderia derivada en gramos , cual seria el equivalente si uso la levadura seca o granulada ? Gracias, un abrazo//
Miluska, creo que un sobre de 10 g de levadura seca equivale a unos 30 g de levadura fresca.
Besos. Ana
HOLA. HAYER MIS TÍA Y YO LE ICIMOS Y QUEDO ESPECTACULAR MAÑANA ARE EL PAN ESPERO QUE QUEDE IGUAL BESITOS CARLOS.
HA TENGO UN PEQUEÑO RESTAURANTE Y LO E PUESTO DE POTRE Y LES A ENNCANTADO.
BOSITOS CARLOS.
ME ENCANTA
Carlos, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola estoy cogiendo tu receta de pan de nueces, me parece interesante pero no dices el tiempo de reposo de la masa y los tiempos de cocción en el horno. Si puedes contestame y te lo agradezco de antemano.
maría, no se pueden dar tiempos de reposo de la masa, tiene que doblar el volumen y eso depende de la temperatura y la humedad que tengas en la casa. En cuanto al horno, tampoco se pueden dar tiempos exactos, en torno a media hora será suficiente para que el pan esté cocido. Debes vigilarlo
Besos. Ana
Por favor, ¿alguien me puede decir que es la “masa madre”? GRACIAS
Mary, hay un enlace a la masa madre y con un paso a paso de cómo se hace
Besos. Ana
hola la masa madre como se hace
la masa despues de hecha se puede congelar un besito
isabel, yo nunca la he congelado.
Besos. Ana
Hola! Soy maestro de educación infantil y este próximo viernes hago un taller de cocina con niños de 3 a 5 años. Quiero hacer este tipo de pan. Me podrías ayudar?
Mis dudas en primer lugar es las cantidades. Tendré aproximadamente 15 alumnos y cada uno hará un “bollito”. La idea es hacer en primer lugar la massa entre todos y después repartirla para que cada uno elabore su propio bollito.
Una vez elaborados tienen que reposar? Cuanto tiempo? Cuanto tiempo en el horno?
La verdad es que el tiempo es limitado, empezamos a las 10h y se lo tienen que llevar a las 17h. Será posible?
Gracias.
Oscar, me parece una experiencia genial, y seguro que la clase resulta de lo más divertido. Por supuesto que tienes tiempo de que se lleven el pan horneado
Para que cada uno se lleve un bollito creo que tendrías que multiplicar por tres los ingredientes de esta masa. el proceso es el siguiente:
1-hacer la masa y dejar reposar para que doble el volumen (si se reserva en un lugar cálido, se acelera el proceso de leudado.
2-amasar de nuevo para desgasificar. Este sería el momento de dividir la mas para hacer los 15 bollos. Dar forma y volver a dejar que vuelva a levar
3-cuando dobla el volumen se hornea.
El horno tarda una media hora y cada levado alrededor de una hora si el ambiente es cálido
Que salga todo bien. Besos. Ana