Esta tarta está verdaderamente rica, aunque tiene una explicación un poco larga porque lleva cuatro capas diferentes, pero no es dificil, sólo hay que leer desapacio y seguir cada paso.
Los ingredientes:
Para el bizcocho base:
- 100 g azúcar moreno
- 50 g almendras crudas
- 90 g azúcar blanca
- 3 huevos
- 90 g harina
Para la compota de manzana:
- 5 manzanas reinetas peladas, sin corazón ni pepitas
- 100 ml de agua
- 1 ramita de canela
- unas cucharadas de azúcar (opcional)
Para la mousse de queso:
- 50 g agua
- 100 g azúcar
- 3 yemas de huevo
- 4 hojas de gelatina
- 400 g nata líquida
- 200 g de queso crema
Para la masa sablé:
- 100 g harina
- 100 g azúcar
- 100 g almendras crudas ralladas
- 100 g mantequilla
- azúcar glass para espolvorear
Preparación del bizcocho base en Thermomix- 21:
Se pone el azúcar moreno en una sartén y cuando toma color, se añaden las almendras, se mezcla todo y se deja enfriar sobre una lámina de silicona o papel de hornear. Cuando está frío, se coloca troceado en el vaso y se pulveriza a velocidad progresiva 5-7-9. Con el vaso muy limpio, se pone la mariposa y se incorporan el azúcar y los huevos y se program 5 minutos 40º velocidad 3. Y cuando termine, otros 5 minutos sin temperatura a la misma velocidad. A continuación, se pone la máquina a velocidad 1 y se incopora poco a poco la harina y las almendras pulverizadas
Se calienta el horno a 170º, se extiende la masa sobre papel de hornear y se hornea de 8 a 10 minutos. Con este bizcocho se hace el fondo de la tarta con al ayuda de un aro de pastelería, procurando que queden uniformes los bordes
Preparación de la compota de manzana en Thmx-21:
Se ponen en el vaso las manzanas, el agua y la canela (y unas cucharadas de azúcar para los gosolos, a mi me gusta mas que quede acidita) y se programa 15 minutos a 100º y velocidad 1. Cuando termina, se retira la canela y se deja enfriar en un cuenco o se vierte directamente sobre el bizcocho base, porque así en caliente se queda como regado. Se exiende de manera uniforme
Preparación de la mousse de queso en Thmx-21:
Se ponen a hidratar las hojas de gelatina en un vaso de agua fría. Se pone la mariposa y se vierte en el vaso el agua, el azúcar y las yemas y se programa 5 minutos 85º vel 1 y medio. Cuando termina se añaden las hojas de gelatina escurridas y se mezcla un ratito a velocidad 3, hasta que queden integradas. Se deja enfriar todo en el vaso. Cuando está fría, se incorporan la nata y el queso, bien fríos y se programa a velocidad 3 hasta que la mousse queda semimontada.
Cuando está en este punto, se vierte sobre la compota de manzana y se lleva al frigorífico para que coja cuerpo. Esto hay que hacerlo de un día para otro
Preparación del sablé de almendra en Tmx - 21:
Se ponen los ingredientes en el vaso en el mismo orden que se indica y se mezcla 20 segundos a velocidad 4. Se extiende la masa sobre un papel vegetal con 1 cm de grosor, y se introduce en el horno precalentado a 180º de 12 15 minutos, o hasta que esté dorada. Se deja enfriar, se trocea con la mano y se cubre con ella toda la tarta. Por último se espolvorea con azúcar glass. Este sablé es el elemento crujiente de la tarta y está buenísimo
Bueno, otra foto más cerca, que he escrito mucho… y lo que me queda !!
Preparación tradicional. Sólo amasado, horneado y montaje se hace igual:
- Bizcocho base: Se prepara un caramelo con el azúcar y se añaden las almendras, cuando toman color , se vierte sobre una hoja de silicona para que se enfríe y cuando esta frío se muele muy fino. Se baten los huevos con el azúcar blanco y se incorporan poco a poco la harina y el polvo de almendra. Se extiende y se hornea
- Compota de manzana: Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se ponen a calentar en un cazo con el agua y la canela .
- Mousse de queso : Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar. Se añaden las yemas y se tiene un poquito al fuego muy lento para que no llegue a hervir. Se incorporan las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, se bate enérgicamente y se deja enfriar. Cuando está bien frío, se incorpora la nata muy fria y el queso y se bate hasta tener una crema semimontada
- Masa Sablé : - Se dispone la harina con la almendra en un volcán , se pone en medio la mantequilla y el azúcar y se mezclar hasta formar una masa. Se extiende y se hornea
Esta tarta es mi segunda contribución a hemc- 30. Ufff, llego por los pelos
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Esto esta realmente fabuloso. No me resisto y lo anoto para hacerla pronto.
Un abrazo.
La verdad es que quizá tenga mucha elaboración, pero por la pinta, creo que merece la pena. Una maravilla.
Un saludo, Begoña
Sin palabras, me has dejado sin palabras… bueno, casi.
De verdad que te has lucido, pero bien. Qué delicia.
Un beso.
Demasiado complicada para mi, que no soy nada repostero.
Hola Ana.
Pues esta tarta como postre del bacalao con cama de manzanas caramelizadas del otro día, ya de lujo total.
Una elaboración de las “cuidadosas”, pero no demasiado complicada; pasito a pasito, como la explicas y con cariño y paciencia y sale este postre totalmente “guapo”, como te salió a ti.
Un abrazo y buen provecho.
Que bueno Ana!! no se si me atreveré, tengo que coger fuerzas.
Un beso
La pinta increíble, pero el sabor debe estar mucho mejor…., me la anoto y seguro que caerá….
Besicos…
Esta delicia ya forma parte de la lista de mi cuaderno rojo. Tiene un aspecto delicioso.
Un beso
Felicidades, te ha quedado una tarta de aspecto magnifico!!! un beso
Uauuuu, se ve increíble. Seguro que me merece la pena el trabajo que lleva. Bravo.
Mira tu que casualidad, que llevo ya dias pensando en esta tarta.
La hice cuando nos la dieron en vorwerk, justo en el 2000, la hice por aquel entonces y no la he vuelto a repetir… y eso que esta de vicio uhmmmmmmmm a ver si la hago para ponerme unos kilitos de mas jejeje
bstsssssss
Eso tiene que estar malisimoooo, no????
Jajajaja, madremiaaaaaa, me la comia enteritaaaaa, que pintaaaaaaaa!!!!
Xitos, se feliz y suerte para el reto
no me cabe ninguna duda de que esa tarta está buenisima, la pinta es fabulosa!! saludos y besitos.
Tiene que estar fantástica!!!
La haré en tu honor y los mios se van a poner las botas!!!
Muac
dios mí ana, vaya despliegue de medios! ver esto recién levantada despierta mis sentidos y mis ganas de volver a desayunar!!!
Hola! La tarta tiene que estar absolutamente deliciosa con esa mezcla de texturas y sabores! Me ha encantado!
bs!
pues menuda aportación! tiene que estar deliciosa, pero parece muy laboriosa… así que si me mandas un trocito para ver si me animo!
Que buena pinta tiene esa tarta,se me hace la boca agua,en hora buena,
Boí desayunar que lastima que no la puedo probar.
Besos
Estas tartas de capas y con diferentes texturas son de las que mas me gustan y además con manzana. Una matricula de honor te doy. Muy buena Ana, muy buena!
Besitos sin gluten
hola ana:
menuda marabilla de tarta que has hecho,tiene una pinta fantástica y lo buenísima que tiene que estar.
parece un poco entretenida de hacer, pero seguro que merece mucho la pena.
UN SALUDO
belen
Hola Ana, esta tarta se ve DE LI CIO SA, exquisita y con una presentación bien cuidada. Te tomo la receta prestada.
Por cierto me he mudado, asi que invitada quedas a mi nueva casa.
Besos
Una tarta deliciosa, con manzana, queso, almendras…. mmmmm….me la estoy imaginando….
Hola Ana,
Una pregunta que no sé si ya habrás contestado en otras ocasiones (si es así, lo siento). Yo tengo la Thermomix 31. ¿Debería hacer la receta igual que para la 21?
Muchas gracias
hola que queso crema es el utilizas, vaya pinta tiene ummm
* kako, me alegro de que te guste. Es sólo laboriosa, pero no deícil, y está muy rica
* Begoña, te aseguro que sí vale la pena, a mi pinche le encanta y de vez en cuando se la hago
* Inmaculada (Adi) me alegro de que te guste, es de esas tartas que vale la pena hacer por lo rica que está.
* Puntiyo, pero no es complicada… solo laboriosa, y luego no hay que ser manitas, la forma se la da el aro y sólo hay que ir superpninedo las capas
* El Secretario, si, sobre todo tomarlo con calma y un poco de paciencia, y sale bien. Sólo que no se puede improvisar, pero vale la pena
* susana, anímate a hacerla, ya verás coo te alegra el resultado
* paqui, me alegro de que te guste
* margarida, yo voy también guardanto todo lo que me gusta ycualquier día la carpeta de epndeintes me va a explotar
* Maria Jose, gracias apor tu comentario
* María Lunarillos no llega a ser una “provocativa” pero está buenísima. Me gustaría verla pasada por tus manos
* jalapa, yo tambien la vengo haciendo desde entonces, y hubo unos años en que la hacía con frecuencia, porque comíamos en el campo con frecuencia, y esta tarta era la de más éxito entre nuestros amigos
* ChRiS, bueno, enterita seguro que te ponías mala… sale bastante grande
* Macu, me alegro de que te guste
* Su, espero que os guste. En mi casa es siempre un éxito. Sólo que como es grande, tengo que esperar a tener invitados. La hice en Navidad, pero no lepude hacer fotos… y este domingo la repetí
* Mercedes, jajaj, de modo que te ha despertado el apetito… eso está bien
* Eva, si que es una buena mezcla de sabores
* SandeeA, te mando un tupper llenito si tu quieres, pero realmente no es difícil, sólo larga de explicar
* antuan, anímate a hacerla, ya verás qué rica
* Zerogluten, gracias por tu notaza. Supongo que se podrá adaptar a una dieta libre de gluten sin mucha dicicutad, los dos bizcochos que lleva se pueden hacer co vuestra harina
* belen, pues si que está buena, a mi me encanta, y ya lo creo que merece la pena
* mari, no hay que ser manitas para que quede con esa presentación, y realmente está como tu dices, deliciosa
* Nieves, gracias apor tu comentario, me alegro de que te guste
* Marieta, no conozco bien las adaptaciones de la 21 a la 31, pero creo que es fácil. Me parece que en vez de batir con la mariposa vosotras poneis giro a la izquierda, pero las velocidades y las temperaturas son las mismas
* maria, ante ponía Filadelfia, pero ahora cualquiera que encuentre, puede ser de marca blanca. He probado los de Carrefour y Merdadona y los dos son buenos
Besos. Ana
Deliciosa!!!tiene que estar deliciosa!!, y encima crujientita…madre mía quien se resiste a semejante delicia???yo nooo….
¡Qué pedazo tarta! ¿Está buena, no? Un saludo
aÚN ASÍ, aNA.
¡Qué barbaridad! Cada vez que vengo a visitarte acabo con la tripa rugiendo, pero hoy con esta tarta ya es que me matas. ¿No sobraría un trocito, verdad?
Pedazo de tarta Ana!
Esto si que es “currarte” un HEMC.
Tiene que estar buenísima, con la pinta que tiene esas capitas y el toque crujiente…
Un fuerte abrazo.
Que buena Ana y te lo digo por que la hice hace tiempo y les gusto mucho, mira por dónde me la has recordado la volveré a preparar.
Besos
Esta tarta es para matrícula de honor! que aspecto mas delicioso!
menuda paciencia el paso a paso, no sé si sería capaz de hacer esta maravilla.
recibiste mi correo Ana?
un besito!
Aunque te visito a menudo creo que no te he llegado a dejar ningún comentario (por lo que me doy un capón). Veo siempre un montón de cosas buenas: esos canapés de bacalao ahumado que tengo pendientes… pero es que las tartas me pierden, las haría todas.
Me gusta mucho la combinación, la compota, el queso y esa masa sablé por encima mmmmmh…
Ah, y te agradezco mucho que pongas también la elaboración tradicional
Hasta pronto.
Sencillamente espectacular!!!! Manzana, queso y streussel en la parte superior, se puede pedir más???
Besos,
ana
Ana…con el hambre que tengo y tú poniendo estas cositas, aixxx
Petonets.
Ana que receta más buena…. cada día me gustan más las tartas con fruta y sobre todo la manzana…. esta tuya además es una combinación de contrastes espectacular…
No dudes de que la probaré… deliciosa!!
Besiños.
Laura.
Oye, esto tiene que estar de morirse… Me encantaría hacerla, porque, además, parece suave y nada empalagosa. A ver si tengo tiempo.
Un besete.
me acabo de enmoraarrrr,,que preciosidad de tarta y que babas se me caen por encima el teclado,,,fantástica.
Como dice Adi (mi contraria) ¡sin palabras! no puedo articular palabras porque me he llenado la boca de tarta ¡ñam! ¡ñam! ¡ñam!…
* martuki esta tarta es realmente irresistible
* Yolanda, siiii, está buenísima
* Puntiyo, bueno, si tu lo dices… pero es fácil
* Marhya… cayó enterita, ésta y una de tres chocolates. La llevé a una comida al campo, y fue visto y no visto, bueno, es que había más de 20 personas comilonas, jajaja
* Iscariote, me alegro de que te guste. El toque crujiente le sienta fenoemnal
* María Dolores, yo llevaba también un tiempo sin hacerla, porque sale muy grande y tengo que esperar a tener comensales suficientes para dar con ella
* azul purpura, uff, qué buena nota me has dado. Gracias
* yerbauena si te animas a hacerla, seguro que no te arrepentirás
* AnaMobula, me alegro de que te guste
Penny, eso es para despertar el apetito. jajaja
* mezquita a mi también me gustan las tartas con fruta, ya me contarás cuando la pruebes
* Morguix, no es demasiado dulce, y la compota de manzana le da un puntito ácido muy rico
* elena, me alegro de que te guste
* Pedroooooo¡¡ que con la boca llena no se habla
Besos. Ana
ANA, COMO SIEMPRE , TE SALES, ¡IMPRESIONANTE! NO DUDES QUE ESTA TARTA LA TENGO QUE HACER, CADA DÍA NOS ENRIQUECES LA COCINA Y EL PALADAR CON ESTAS EXQUISITECES, BESOS.
Pedazo de tarta, espectácular!!! vamos de repostería selecta
Aunque lleva muchos pasos y yo tengo la thermomix 31, intentare hacerla, pues no me resisto a probarla. Delicia es poco
besos
pamen
Hola Ana.
No soy mucho de tartas de manzanas auque ésta me está mirando fijamente….
Me ha llamado la atención la última capa, el sable de almendras. Tiene que dar a la tarta un toque muy espcecial y sabroso. Te copieteo la idea.
Buen fin de semana,
María José.
Qué pintaza!!!! Parece laboriosa pero con un resultado fantástico, me la apunto! Un abrazo.
Deliciosa. Ese juego de texturas tiene que quedar irresistible.
Me apunto tu receta.
Besos
Mmmm, que pinta mas buena, muchisimas gracias por poner la forma tradicional de hacerla que para las que no tenemos thermomix se agradece muchisimo
Un beso
Taida
Ala, que pintaza, te ha quedado una tarta preciosa y tiene que estar muy buena, felicidades una magnifica aportación para este mes, besos pepa.
Aunte laboriosa creo que merece la pena hacerla. Tiene que estar exquisita y además el resultado es expectacular.
Un abrazo
* BELÉN, ya verás que no es difícil y está riquísima. Yo la he hecho en muchas ocasiones y siempre es un éxito
* Mari carmen, suponqu que la adaptación a la 31 debe ser fácil. Ya me contarás cuando la hagas
* María José, pues si te ha mirado fíjamente es porque te quiere enamorar, jajaja, y el sablé de almendras le da un toque crujiente y buenísimo de sabor. En casa lo tengo que esconder, porque se lo comen antes de ponerlo en la tarta
* coro, creo que parece más laboriosa de lo que es. Si te lo planteas en dos fases, se hace bien y sin problema
* Rosa, eso piensan en mi casa, que es irresistible
* Taida, soy consciente de que no todo el mundo tiene la tmx, por eso me guta poner cómo se hace al modo tradicional
* pepa, gracias, me alegro de que te guste
* La Cocina Mía, tienes razón, el resultado es muy bueno, y para las que somos un poco patosas con la repostería, queda muy resultona
Besos. Ana
Se ha de probar esta tarta para saborearla, pero de vista te ha quedado muy vistosa.
mi nuevo espacio:
http://bonprofitbcn.blogspot.com/
un saludo
Hola Ana
Pero que pasada de receta la tendre que hacer.
Te quedo super estupenda y muy bien presentada.
Muchas gracias por poner la receta de la forma tradicional, yo no tengo la thermomix.
Con tu permiso me llevo la receta x
Vaya tarta más rica Ana. Tiene una presencia que ni una pastelería.
Un beso, Batxi.
* Marisabel, vale la pena probarla, está buenísima. Me paso a ver tu nuevo espacio
* Ana Powell, queda así de apetitosa sin más, yo no soy muy naitas en repostería. Me parece importante dar la receta para todos
* Batxi, me alegro de que te guste
Besos. Ana
Que cosa tan rica Ana… me apetece un monton como todas las tartas de manzana pero ese toque crujiente uhmmmmm besos
Que cosa más rica, con la compota de manzana tiene que estar divina, bueno entera se ve de muerte…
Un beso cariño
* Raquel, el conjunto de la tarta es muy rico, y el toque crujiente es como la guinda del pastel
* Mar, gracias, me alegro de que te guste
Besos. Ana
Qué pena que no me guste el queso, porque tiene una presencia alucinante.
Un besito.
Promessa, puedes cambiar la mousse de queso por otra mousse de algo que te guste o simplemente por nata montada o crema pastelera
Besos. Ana
Hola Ana! llevo mirando tus recetas bastante tiempo y hasta ahora no te había escrito nada, pero menudas maravillas que tienes! Es una página estupenda!
En varias ocasiones mencionas que esta tarta sale muy grande, de qué tamaño estamos hablando? para cuantas personas más o menos?? muchas gracias!!
Ayla, yo la hago con un aro extensible y me sale de unos 28 cm de diámetro. Gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola soy de mexico y pues primero me gustaria decirte que anteriormente probe tu receta de galletas de nata y pues me han quedado riquisimas, vi esta receta de tarta de manzana y solo con ver la imagen me quede con la boca abierta jaja, solo que al ver toda la recete veo que si es un largo trabajo, me gustaria mucho hacerla solo que hay varios conceptos y palabras que no entiendo por la diferencia de lenguaje, como las hojas de gelatina no se a cuales te refieras, o lo de pulverizar progresivamente 5 - 7 etc jeje, pero igual me aventurare a ver que tal resulta, Felicidades por el Blog esta buenisimo!! Saludos y un abrazo
Hector, la gelatina puede que la encuentres también con el nombre de cola de pescado.
En cuanto a lo de pulverizar progresivamente, se refiere a cuando se hace la tarta usando un robot de cocina habitual en España, la Thermomix, pero no sigas esas instrucciones, mira cómo se hace al modo tradicional
Espero que te salga bien, porque no es difícil. solo un poco laboriosa
Besos. Ana
Hola Ana:
Estuve buscando una tarta para hacer en el concurso benefico de la fiesta del colegio de mi hija y di con tu pagina vi tu tarta me parecio original y que debia estar buenisima,la hice,sin saber como estaria,la presente al concurso y gano entre casi 100 tartas mis hijas estaban emocionadas,su tarta a ganadora no se o creian. Luego see vendian en porciones y lo que se recaudaba va a misiones,debia estar tan buena que cual fue mi sorpresa que no quedo ni un trozo para poderla probar,tendre que hacer una para mi familia.
Gracias
Paua. gracis por venir a contármelo.
Besos. Ana
Hola Ana, me gustaría hacer esta noche la tarta para mañnana que es mi cumple y vienen mis amigos a cenar, pero tengo una duda, sabe mucho a queso? es que a mi tampoco me gusta, supongo que con la mezcla de compota y masas, apenas se apreciará el sabor.
Otra cosilla, en cuánto tiempo se realiza aprox.?
Muchas gracias y enhorabuena.
Pilar, si lees la preparación paso a paso te darás cuenta de que no se puede hacer de un día para otro. Yo empiezo a hacerla dos días antes, porque con un día tienes suficiente, pero luego tienes que montarla y dejar que repose un poco
Felicidades por tu cumple. Besos. Ana
Hola Ana, soy una cocinera “recién estrenada”, pero gracias a tí, la verdad es que esto de cocinar se hace muy fácil. Esta tarta es la segunda que hago, después de la de tres chocolates, y la verdad, es que siguiendo todos tus pasos me han salido ambas que ni yo me lo creo, he conquistado a toda mi familia!!!
Sólo una dudilla… la compota la eché semifría, y una vez montada la tarta, me soltó mucho jugo (tuve que limpiar el plato de presentación varias veces), es porque la cocí demasiado?
Muchas gracias por acordarte, al publicar tus recetas, de las que no tenemos la Thmx!
Una vez más muchas gracias
Carmen, yo pongo la compota en caliente sobre el bizcocho, y así se queda empapado, como regado. a mi nunca me ha quedado la compota con tanto líquido como tu dices
Besos. Ana
Buenos Dias!!!!:
Antes que nada felicitarte por tu bloq… Tengo una celebracion familiar cercana y me gustaria realizar esa tarta. Tengo dudas sobre masa sable. Comentas que se necesita almendra rallada, serviria otro tipo de almendra ??? (no se si la encontrare..).
Un Saludo
Miren, para hacer esta masa necesitas la almendra rallada
Besos. Ana