Urta a la roteña II

“Urta”, “Hurta” o “Sama roquera” (Pagrus auriga) es un pez frecuente en la costa gaditana y vive en los fondos cercanos a la costa en zonas rocosas o mixtas de arena y roca.

Por Ana Publicado: agosto 15, 2010

“Urta”, “Hurta” o “Sama roquera” (Pagrus auriga) es un pez frecuente en la costa gaditana y vive en los fondos cercanos a …

Preparación

  1. En la pescadería le quitan las escamas y vísceras y la trocean
  2. Se escaldan los tomates un minuto en agua caliente para pelarlos con facilidad y se trocean en daditos.
  3. Mientras se pone una sartén al fuego con aceite de oliva y se fríen los trozos de urta previamente enharinados. Se retira el aceite sobrante y se deja el suficiente como para hacer el sofrito con la cebolla y el diente de ajo finamente picados, antes de que empiece a dorar, se añaden los pimientos troceados en pequeño, y pasados unos minutos, se añaden los tomates y el vino y se salpimenta al gusto
  4. En una fuente apta para el horno, se pone el sofrito y también los trozos de urta, y se hornea durante unos minutos a 180º
    Urta a la roteña
  • 8.10 Raciones
  • Listo en: 55 min
  • Prep: 20 min +
  • Cocina: 35 min

Ingredientes

Tiene ese sabor intenso a mar de los pescados de roca. La urta a la roteña es un un plato típico de la gatronomía gaditana que está riquísimo, y cuando la veo en el mercado no dudo en comprarla.

Espero que os guste

36 comentarios en “Urta a la roteña II

  1. Pingback: Albóndigas de urta y gambas a la importancia | Las Recetas de Mamá

  2. Soy roteña,y hace muuuchos años que hago la urta a la roteña,receta antiquísima de marineros.

    Y le puedo decir que así no se hace este guiso.

    Saludos.

  3. No era ningún comentario negativo, siento que lo haya tomado así. La forma de hacerla a la roteña, la receta original, es esta:
    Ingredientes:

    Una urta 1.5-//2 kgs
    Tomate maduro 2 kg
    pimientos 1/4 kg
    cebolla 1/2 kg
    ajo 1/2 cabeza
    pimienta en grano (molerla)
    vino 200cc
    coñac 100cc
    patatas
    aceite oliva virgen 200cc
    una hoja de laurel
    1/2 Limón
    Preparación:

    Limpiar la urta y hacerle dos cortes en diagonal por cada lado del lomo.
    Machacar en un mortero un par de dientes de ajo, sal, el jugo del medio limón y un chorrito de aceite oliva virgen. Con esta mezcla embadurnar bien la urta, por dentro y por fuera, y dejar macerar una hora.

    Precalentar el horno (parte baja) a 200º

    Trocear el tomate (con piel), la cebolla, el pimiento, y el ajo en trocitos pequeños. Mezclar todo bien en un bol. Salpimentar.

    Pelar unas patatas y cortar en rodajas de un poco menos de un cm (se usarán como base del guiso).

    Usaremos una bandeja de horno alta, preferiblemente de barro o metálica.

    Y empezamos untando con un poco de aceite la bandeja, ponemos las rodajas de patata que la cubra toda.

    Sobre ella, repartimos poco más de la mitad de la mezcla que preparamos y acomodamos la urta sobre todo ello. La cubrimos con el resto. Arrugamos el laurel y lo repartimos, un poquito de pimienta molida, el vino y el aceite y al horno.

    No necesita añadirle agua, la soltará el tomate.

    Cuando todo empiece a hervir, bajar el horno a 170-180º.
    Pasada una hora, agregar el coñac

    Cocer aproximadamente una hora y media-dos horas.

  4. Ana, muchas gracias por tu receta. Estoy deseando volver a encontrar urta, para hacer la auténtica urta a la roteña. Muchas gracias por tu receta. No me he tomado mal tu comentario, ni mucho menos, siento haber dado esa impresión

    Gracias de nuevo por tu receta

  5. Hola Ana. Ante todo, Feliz Navidad.
    Sigo visitando bastante tu página, me encantan las recetas y cómo las desarrollas aquí, y precisamente por eso, haciendo hoy mi pudding de navidad, me acordé de ti. Es un pudding de pan que hacía ya mi bisabuela y ha ido pasando a todas las mujeres de la familia. Lo que no sé es cómo pasártelo, aquí directamente o tienes algún correo para esas cosas.

    Un besote. Ana (la roteña de la urta)

No se admiten más comentarios