Judías verdes esparragadas

Las judías verdes “esparragás” fue una de las primeras recetas que aprendí a cocinar… no me quiero acordar de hace cuántos años. Esta manera de preparar la verdura, por el nombre se ve que es una manera de guisar los espárragos. A mi me encanta hacerla con otras verduras: judías, espinacas… hoy ha tocado con judías verdes, y han salido así de ricas

Por Ana Publicado: noviembre 19, 2008

Las judías verdes "esparragás" fue una de las primeras recetas que aprendí a cocinar... no me quiero acordar de hace cuántos …

Preparación

  1. En primer lugar se lavan, se trocean y se cuecen las judías. A mi me gusta dejarlas un poquito al dente, y hacerlas al vapor, para que conserven bien su sabor. Cuando están en su punto, se reservan
  2. Mientras tanto se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva, se doran los ajos y se reservan. Se fríe la cebolla y cuando está dorada, se reserva, y por último se fríen las rebanadas de pan. Se hace un majado con todo y se reservan
  3. En la misma sartén, se deja sólo el aceite que cubre el fondo y se rehogan las judías. Cuando están rehogadas se les añade el majado, y cuando empieza a hervir, se añade la cucharadita de pimentón y el vinagre. Se corrige de sal y se deja que reduzca hasta que la salsa quede bien espesita
  4. Se puede servir con picatostes de pan frito, que es como yo lo he hecho hoy, o con huevo poché, que ya es el no va más.
  • 2-4 Raciones
  • Listo en: 50 min
  • Prep: 20 min +
  • Cocina: 30 min

Ingredientes

Espero que os guste

37 comentarios en “Judías verdes esparragadas

  1. Ana, que rica esta manera de preparar las verduras, me da pena que a veces estas cosas se pierdan, cada dia la gente va con prisas a abrir el bote y malaliñarlo como sea. Me ha encantado
    Un beso

  2. Estupenda manera de guisar las verduras. Tiene razón Su cuando dice que estas recetas antiguas se van perdiendo. La dichosa prisa….
    Tu cocina me encanta por lo sencilla y clásica. Enhorabuena

  3. Siempre me traes recuerdos de mi tierra. Mi madre hace los espárragos de esta manera. Hace años que no los como. Ni siquiera me acordaba de que existía una receta así… Que sepas que tengo envasado arresoli para regalar estas Navidades. Creo que fue en tu blog donde vi una ver una receta de arresoli (¿o me equivoco?), aunque yo lo hago a la manera de mi madre. ¡¡Qué de cosas ricas tiene nuestra tierra!!

    Un beso.

  4. Me encantan las judías Ana. En casa las cocemos y luego le añadimos un sofrito hecho unicamente con aceite de oliva y ajo. A veces también le añadimos pimentón pero las menos. Vinagre no podemos que a mi padre no le gusta.
    Tendré que probar un día esta receta…. yo me las como de todas las maneras ;)

    Bicos.
    Laura.

  5. ¡Que ricas, Ana!
    Yo suelo hacer asi, las acelgas, los cardillos,las tagarninas y los espárragos trigueros, pero nunca hice las judias. Tienen que estar buenisimas también. Seguro que las hago muy pronto.
    Saludos ;)

  6. Su, bueno tu tampoco eres de las que te conformas con algo malaliñado. A mi me gusta esta recta porque tiene los sabores de casa de mi madre, que siempre ha cocinado muy bien, aunque ahora dice que se le ha olvidado todo

    Maria Jose, si se compran de las tiernecitas, prácticamente no tienen hilos

    Puntiyo, muchas gracias por esa notaza.

    Nina, gracias, y tienes razón, mi cocina es muy sencilla y además me gustan las cosas de siempre

    María esta tarde se han ido mis pinches a Alcalá la Real, a dar una vueltecilla a la familia. Bueno, y ese licorcito de café… en casa gusta mucho y para Navidad tengo que estar bien surtida porque todos vienen buscándolo

    Mezquita, me alegro que te gusten

    Tubal, yo también hago esas verduras. Este sofrito con las tagarninas y los cardillos está riquísimo

    Cristina y Nuria, ya veris qué rico este este guisito

    Besos. Ana

  7. Hola Ana, yo conocia los esparragaos, que son hechos con esparragos, pero nunca me dio por probar con judias, creo que los hare, otra forma de comer judias, un beso Mamen

  8. A mi hijo es de las pocas verduras que le gustan y que se las come sin respirar, así que voy a hacérselas un día así y de ese modo se las preparo de diferente manera (más que nada … porque a mi tambien me gustan y esto tiene que estar muy rico jajaj))

    Un saludillo

  9. Hola Ana:
    Otra “delicia de comida casera”, pero tengo una duda dices que añades el pimenton cuando las judias ya estan rehogadas (yo siempre lo rehogo en el aceite teniendo cuidado que no se queme) realmente es así, en seco?. Como siempre nos tienes acostumbradas seguro que me sacarás de duda.
    Besos.Mayka-Madrid.

  10. Soy una fiel lectora de tus recetas y el otro día utilicé parte de la del brownie, hoy con lo que me gustan a mi las judías no podía dejar de escribirte, qué buen plato me voy a dar mañana. Un saludo.

  11. Hola Ana: Otra receta estupenda mi pregunta se referia a que veo que añades el pimentón en “seco” yo siempre que rehogo verdura lo refrio con cuidado que no se queme, realmente es así sin rehogarlo?. Como siempre se que contestarás mi pregunta. Gracias y besos.
    Mayka-Madrid.

  12. Mar, me parece estupenda esa norma: probar todo lo nuevo. Me la apunto yo también, aunque no se si me harán caso

    Susana, esto si que es visto y hecho: para que quede salsita hay que poner un poco de agua al hacer el majado. Creo que eso no lo dejé bien explicado. Ahaora edito y corijo, para que la prueba con otras verduras te quede con salsita

    Mamen, con judías está muy rico este guiso

    Cova, espero que le gusten así a tu hijo, bueno y a todos los demás. Por cierto, tus alfajores, todo un espectáculo

    Mayka, yo lo he puesto al final, pero realmente se le sacaría más sabor si se hace como tu dices, rehogando a fuego muy suave para que no se queme. Gracias por tu sugerencia

    Coro, me alegro que te guste este plato. Gracias apor venir a decírmelo

    Marisa, a mi así me encantan, y es de las recetas de siempre. Veía que es una receta tan corriente que me parecía muy tonto ponerla aquí

    Las bollis… gracias. Y por supuesto, las galletas se ven de lo más rico

    Kaken e pimenton siempre que sea de La Vera. A mi me encanta tu tierra su gente

    Besos. Ana

  13. ¡¡ que rico ¡¡ así debía ser como lo hacía mi madre ¡¡

    Yo me acordaba de algo del vinagre y a veces he tratado de echar un poquito al rehogar verduras, pero no sabía lo del pan, el pimentón, el majado … mil gracias, esto lo hago seguro.

  14. Me encantan todas las verduras y como es lógico,esta no es una excepción.
    Siempre son tan saludables y exquisitas, que aunque me gusta la carne y el pescado, no puedo prescindir al día de un buen plato de verduras.
    Esta receta es simplemente maravillosa.
    un beso

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