Pestiños

Pestiños

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El pestiño es un dulce de masa frita aromatizada con ajonjolí y canela, típico de Andalucía. Según las zonas es un dulce de Semana Santa o de Navidad… pero la verdad es que está rico en cualquier época del año.

Como todas las recetas populares,  hay tantas maneras de hacerlos como cocineros. Yo he seguido la regla de mi madre: dos vasos de vino y uno de aceite, pero he pesado y medido cuidadosamente los ingredientes para evitar la consabida frase de «harina la que admita»

Por Ana Publicado: abril 21, 2009

El pestiño es un dulce de masa frita aromatizada con ajonjolí y canela, típico de Andalucía. Según las zonas es un dulce de …

Preparación

  1. Preparación tradicional de la masa:
  2. A mi me gusta freir una cáscara de raranja en el aceite, porque le deja un saborcito muy rico. Por eso empiezo poniendo a calentar una sartén con aceite, se fríe la cáscara de naranja y luego se deja atemperar un poco.
  3. Se muele bien el ajonjolí tostado y los tres clavos y se mecla con la harina y la sal. Se hace un volcán con la mayor parte de harina y en el centro se ponen el aceite y el vino, y se amasa bien, añadiendo el resto de la harina hasta conseguir una masa suelta y que se trabaja bien. No se puede dar la cantidad exacta de harina, porque cambia de unas a otras su capacidad de absorber.
  4. Preparación de los pestiños:
  5. Se pone a calentar una sartén con abundante aceite de oliva, y mientras se van formando los pestiños. A mi me gustan de lacito como los hacía mi madre, y para ello se hace una pequeña bolita con la masa, se extiende sobre el marmol con un rodillo de pastelería, se le hacen dos rajitas (no se bien por qué, aunque creo que es para hacer bien el lacito) se dobla y se frie en aceite bien caliente.
  6. Esta masa no se pega en el marmol, de modo que no hay que enharinar para extender, aunque mi mano parece decir lo contrario. Es importante extenderlos bien finitos, porque al freir la masa engorda un poquito y se queda como hojaldrada.
  7. Cuando están dorados, se pasan a papel de cocina, y todavía calentitos se rebozan en azúcar y canela. Es bueno contar con un ayudante en este punto, porque todo a la vez resulta más complicado. También se pueden bañar en miel.
  • 60 pestiños
  • Listo en: 60 min
  • Prep: 30 min +
  • Cocina: 30 min

Ingredientes

Elaboración de la masa en Thermomix: Se muele el ajonjolí y el clavo, triturando unos segundos a velocidad 5-7-9. Se añade la harina y la sal y se le da unos golpes de turbo, para que se suelte y se mezcle bien con el ajonjolí y el clavo, y se reserva.

Se ponen en el vaso el aceite y el vino y se añade la mitad de la harina y se bate unos 15 segundos a velocidad 6. Se incorpora el resto de la harina y se amasa durante dos minutos a velocidad espiga. Si la masa queda adherida a las pardes del vaso, se pone un poquito más de harina, hasta conseguir una masa que no se pegue.

Observaciones:

  • Con estas cantidades me han salido unos 60 pestiños
  • Si se usa harina normal de pastelería, la masa es menos elástica y cuando los pestiños se extienden con el rodillo tienden a encogerse, por eso es aconsejable la harina de panadería
  • Es bueno hacerlos chiquitos, así se  tiene una buena excusa para repetir
  • A mi me gusta hacerlos muy finitos… porque están mucho más ricos

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Espero que os guste

95 comentarios en “Pestiños”

  1. ANA QUE RICO TODO LO QUE NOS ENSEÑAS, Y NOS EXPLICAS. UO SOY EXTREMEÑA AUNQUE VIVO EN MADRID Y TENIA UNAS GANAS LOCAS DE HACER LOS PESTIÑOS, PERO HIJA MIAQ ME SALIERON FATALLLLLLLL, ASI ES QUE INTENTARÉ DE NUEVO HACER LKOS TUYOS PARA QUETARME EL MASL SABOR DE BOCA.

    TE ADMIRO PROFUNDAMENTE PORQUE LA COCINA ES MI PASION.

    BE3ITOS LALY

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  4. Hola Ana!
    A mi me encantan los pestiños, mi abuela los hacia cuando era pequeña, jeje. Una pregunta, para bañarlos en miel, ¿habria que echarle un poco de agua, no? si es asi, ¿cuanto seria la cantidad mas o menos?
    Gracias! :-)

  6. Mi madre los hace también rellenos de cabello de ángel y no podéis ni imaginar lo buenos que están. Estoy salivando sólo de acordarme…mmmmmm

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  9. Ana, he hecho los pestiños exactamente como en tu receta, pero me han salido un poco duros. No tenía harina de fuerza y era domingo, por lo que no podía salir a comprarla ¿es ese el motivo de que salgan duros?. Un saludo.

  12. Claudia, es la harina que se utiliza para hacer pan, y es fácil encontrarla en los super. La harina de pastelería o la harina de todo uso tienen menos contenido de gluten y no son adecuadas para hacer esta receta. Es importante también que no lleve la levadura incorporada.

  13. Hola he hecho los pestiñios este domingo , de sabor muy ricos y eso que lo hice con otor tipo de vino blanco, pero si les hacía muy finitos se quedaban duros y poco hojaldrados y si les hacía mas gruesos se me quedaban sin hacer por dentro. ¿A que temperatura el aceite?? si he utilizado harina de fuerza, por que puede ser. ¿esta receta no lleva levadura??

    Gracias

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