Pestiños

Pestiños

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El pestiño es un dulce de masa frita aromatizada con ajonjolí y canela, típico de Andalucía. Según las zonas es un dulce de Semana Santa o de Navidad… pero la verdad es que está rico en cualquier época del año.

Como todas las recetas populares,  hay tantas maneras de hacerlos como cocineros. Yo he seguido la regla de mi madre: dos vasos de vino y uno de aceite, pero he pesado y medido cuidadosamente los ingredientes para evitar la consabida frase de «harina la que admita»

Por Ana Publicado: abril 21, 2009

El pestiño es un dulce de masa frita aromatizada con ajonjolí y canela, típico de Andalucía. Según las zonas es un dulce de …

Preparación

  1. Preparación tradicional de la masa:
  2. A mi me gusta freir una cáscara de raranja en el aceite, porque le deja un saborcito muy rico. Por eso empiezo poniendo a calentar una sartén con aceite, se fríe la cáscara de naranja y luego se deja atemperar un poco.
  3. Se muele bien el ajonjolí tostado y los tres clavos y se mecla con la harina y la sal. Se hace un volcán con la mayor parte de harina y en el centro se ponen el aceite y el vino, y se amasa bien, añadiendo el resto de la harina hasta conseguir una masa suelta y que se trabaja bien. No se puede dar la cantidad exacta de harina, porque cambia de unas a otras su capacidad de absorber.
  4. Preparación de los pestiños:
  5. Se pone a calentar una sartén con abundante aceite de oliva, y mientras se van formando los pestiños. A mi me gustan de lacito como los hacía mi madre, y para ello se hace una pequeña bolita con la masa, se extiende sobre el marmol con un rodillo de pastelería, se le hacen dos rajitas (no se bien por qué, aunque creo que es para hacer bien el lacito) se dobla y se frie en aceite bien caliente.
  6. Esta masa no se pega en el marmol, de modo que no hay que enharinar para extender, aunque mi mano parece decir lo contrario. Es importante extenderlos bien finitos, porque al freir la masa engorda un poquito y se queda como hojaldrada.
  7. Cuando están dorados, se pasan a papel de cocina, y todavía calentitos se rebozan en azúcar y canela. Es bueno contar con un ayudante en este punto, porque todo a la vez resulta más complicado. También se pueden bañar en miel.
  • 60 pestiños
  • Listo en: 60 min
  • Prep: 30 min +
  • Cocina: 30 min

Ingredientes

Elaboración de la masa en Thermomix: Se muele el ajonjolí y el clavo, triturando unos segundos a velocidad 5-7-9. Se añade la harina y la sal y se le da unos golpes de turbo, para que se suelte y se mezcle bien con el ajonjolí y el clavo, y se reserva.

Se ponen en el vaso el aceite y el vino y se añade la mitad de la harina y se bate unos 15 segundos a velocidad 6. Se incorpora el resto de la harina y se amasa durante dos minutos a velocidad espiga. Si la masa queda adherida a las pardes del vaso, se pone un poquito más de harina, hasta conseguir una masa que no se pegue.

Observaciones:

  • Con estas cantidades me han salido unos 60 pestiños
  • Si se usa harina normal de pastelería, la masa es menos elástica y cuando los pestiños se extienden con el rodillo tienden a encogerse, por eso es aconsejable la harina de panadería
  • Es bueno hacerlos chiquitos, así se  tiene una buena excusa para repetir
  • A mi me gusta hacerlos muy finitos… porque están mucho más ricos

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Espero que os guste

95 comentarios en “Pestiños”

  1. en mi tierra,que soy andaluza,y mas concretamente de un pueblecito muy chiquetito de Huelva,se hacen mucho «las abuelas»que es algo parecido al pestiño,pero mas facil de hacer,y estan riquisimas,son ideales para un cumpleaños o para una tarde de invierno con tu buen cafe calentito,ah!y van almeladas.

  8. ana he hecho tus pestiños te dire que fenomenal riquisimos tengo varias recetas pero no me salian y yo los hacia de pequeña por estas fechas con mi abuela ahora los hare otra ves gracias

  9. Hola! los voy a hacer al estilo extremeño y la receta de mi madre varía y es mas pobre! Ella echa por cada 1/2 kg. de harina 125gr. de manteca de cerdo, ¡ibérica mejor! 1 vaso de vino blanco templado y lo demás igual después de escurrirlos bien con el azucar y la canela. También al freirlos suele enrroscarlos en unos canutillos de madera redondos que cuando se enfrian se sacan y se pasan por azucar y canela. Por si alguien le gusta esta receta! un saludo!

  18. Pingback: Saladitos de hojaldre | Las Recetas de Mamá

  19. ACABO DE LLEGAR DE ANDALUCIA ME HE QUEDADO CON GANAS DE SEGUIR DISFRUTANDO DE ESTOS TIPICOS DULCES,ASI QUE ESTOY ENCANTADA DE HABERME
    ENCONTRADO CON ESTA RECETA.VOY A INTENTAR HACERLA,!AVER QUE SALE¡

  21. Hola,soy otra Susana,aqui en Jerez le añadimos una copita de anis tipo del Mono y le ponemos tambien a la masa almendras y avellanas molidas ,probad y ya vereis.

  23. Pingback: La Nere y el Lorco se van a… » Blog Archive » Ya es navidad

  25. Hola a todos, la semana pasada mi marido se empeñó en hacer pestiños. En lugar de aceite pusimos manteca ibérica derretida, algo más de la mitad del volumen que habríamos usado si fuera aceite, quedaron mucho más hojaldrados. Claro, que a lo mejor ya no son los pestiños «tradicionales», jajajaja. A él le gustan con miel, a mí, con azúcar, así que, mitad y mitad. Un saludo. Susan

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