El secreto para elaborar una tarta de queso tan cremosa como esta consiste en usar un baño maría en el horno. El vapor de agua que se genera rodea la tarta y la mantiene húmeda mientras se cuece y así no se resquebraja.
Está inspirada en Marisa o famalap, que tiene un estupendo blog de cocina sin gluten y también en Auro… aunque yo la he hecho con unos quesos diferentes.
Los ingredientes:
- 250 gr de Ricotta
- 250 gr de Mascarpone (Se pueden cambiar por otros quesos)
- 6 huevos
- 100 gr de azúcar
- La raspadura de un limón
- Dos cucharadas soperas de Maizena
- Un poco de azúcar y agua para caramelizar el molde
Preparación:
Se comienza por preparar una fuente refracataria en la que quepa el molde que vamos a usar. Se pone con agua en el horno a 250º. A continuación se carameliza el molde y se reserva
Luego se separan las claras de las yemas. Se montan las claras a punto de nieve y se le añade poco a poco la mitad del azúcar, y se reserva. Se baten bien las yemas con el resto del azúcar, y cuando blanquea se añaden los quesos, la raspadura de limón y la maizena y se bate hasta conseguir una masa homogénea. Se incorporan las claras con movimientos envolventes y se pone en el mode caramelizado
Se pone en el horno al baño maría a 250º durante los primeros 10 minutos, y luego se baja el horno a 180º y se continua la cocción hasta que esté cuajada. Dependiendo del horno puede ser de 30 a 45 minutos. Se pincha y cuando el palito sale limpio, ya está. Se deja emfriar y se desmolda dándole la vuelta como si fuera un flan.
Le ocurre como a los flanes, que está mas rico de un día para otro
me encanta!! tiene una pinta estupenda!! pero tengo una duda, qué es ricotta? es un tipo especial de queso? dónde lo puedo conseguir?
Ricotta es un tipo de queso que se puede sustituir por requeson. Yo lo compreé´én el Corte Inglés. Saludos. Ana
Ya voy llegando con el termo de café!!!!!!
Miguel, te esperamos, aunque no traigas termo, ja ja ja
¡¡¡Pero que buena tiene que estar, y con lo que a mi me gustan las tartas de queso!!! ¡¡¡Qué perdición, Diooooosssssss!!!
Yolisan, si haces la tarta con la mitad de los ingredientes…. es sólo ¡¡¡ MEDIA PERDICIÓN ¡¡¡
¡¡¡Me encantaaaaaaaaaa!!!
La haré segurissimo, con lo que me gustan las tartas de queso y la tuya se ve de professional.
Besos,
Raquel
(Salipebre)
Raquel, me alegro que te guste… la verdad es que salió muy rico y cremosito. Besos. Ana
Ana, ¿Con que si hago la tarta con la mitad de los ingredientes, será sólo media perdición? Total… de perdidos, al río. Hoy he comprado los ingredientes para hacerla, y mañana la hago. Ya colgaré la foto en el foro de Karlos, para que la veaís. Espero que me quede bien, que mi horno anda más “pa” allá que “pacá”.
SALUDOS:
ESTOY MUY INTERESADA DE PODER HACER POSTRES BAJOS EN CARBOHIDRATOS REFINADOS O SIN AZUCAR TALES COMO BIZCOCHOS, FLANES, CHEESECAKE ECT.
ESPERO ME PUEDA CONTESTAR LO ANTES POSIBLE, YA QUE NECESITO PARA PODER DEDICARME A PREPARARLOS Y PODER AYUDARME ECONOMICAMENTE.
MIL GRACIAS
Milagros, no me queda claro el tipo de ayuda que necesita y en que medida yo le puedo facilitar lo que busca.
Un saludo. Ana
hola, si en lugar de caramelizar se unta el molde con mantequilla, pasara algo?
gracias
Hola Vanesa, no se contestar a tu pregunta, porque a mi no se me ha ocurrido untar el molde con mantequilla. Lo he caramelizado y ha salido bien. Un beso. Ana
hola, soy yo otra vez, una pregunta, como se carameliza el molde?? no tengo ni idea!!
Vanesa para caramelizar un molde, se hace un caramelo, poniendo al fuego un poco de azúcar y unas cucharadas de agua, se mueve para que no se queme, y cuando está dorado, se carameliza el molde. También puedes utilizar el caramelo líquido que se vende en los supermercados.
Un beso. Ana
tengo una duda,cuando dice maicena(harina de maiz),no deberia ser ?..fecula de maiz hay diferencia entre la harina y la fecula…gracias
Margatira, creo que la maizena es fécula de maíz. El sentido que tiene en esta receta es la de hacer de espesante.
Un abrazo. Ana
¡Hola Ana!,seguro de que la haré, lo malo es que no me bastará con una, como me pasó con la de queso.Pero esta vez invitaré a mis amigas para que el pecado sea menor. ¡¡Gracias por tus recetas!!.
Hola Ana,
Es la primera vez que visito tu página y me he quedado prendad de esta tarta. Tengo una pregunta, con una fuente refractaria te refieres aun recipiente que se pueda llenar con agua para después colocar el molde dentro?? La fuente tiene que ser de algún material especial (aluminio, pyrex, etc…)???
Muchas gracias guapa!
Hola Cristina, es una fuente que aguante las temperaturas del horno
Espero que te salga bien rica
Besos. Ana
hola es muy llamativa y tentadora la voy hacer hoy mismo muack chau
Hola Mery, espero que te guste
Besos. Ana
mascarpone, que tip’o de queso es y por cual podría sustituirlo?, es algo así como el queso crema? podría sólo poner ricotta?
gracias, muy buena tu receta
El Mascarpone es un queso del norte de Italia. Es un queso de consistencia cremosa, como si fuera un yogur. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina italiana).
Este queso le aporta mucha cremosidad a la tarta, lo puedes sustituir por otro queso cremoso
Besos. Ana
hola, tiene una pinta buenisima, me encantan todas las recetas que estoy leyendo..una pregunta….me puedes explicar eso del baño maria??? siempre eh tenido esa duda…jeje GRACIAS UN BESO
Irene, si me dices cual es tu duda, te la puedo aclarar. En esencia el baño maría es un método empleado en las industrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición. Mira aqui: http://es.wikipedia.org/wiki/Baño_maría
Besos. Ana
muxas gracias Ana ya me ha quedado todo clarisimo….gracias otra vez! ;-D
qe buena esta receta a ver si me pongo a ello sigue asi ana eres encantadora besines
Mari Trini, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola Ana que buena mano tienes pra los dulces, a mi me gusta mucho cocinar y me voy a copiar de tus recetas, aunque la de queso ya la hice y fue exito tambien, bueno ya te cuento algo ni bien la haga a baño maria, graciaaaaaaaaassss.
Natilu, gracias por tu comentario.
Besos. Ana
Hola Ana, quiero hacer esta tarta, pero tengo una duda. No tengo ningún molde grande para poder poner el otro molde dentro y así cocerlo al baño maría. Mi pregunta es ¿puedo utilizar la propia bandeja del horno llena de agua y poner dentro el molde de la tarta?
Gracias, y espero poder hacerla porque tiene una pinta buenísima!
Neus.
Neus, el molde debe quedar cubierto de agua al menos hasta la mitad. Prueba con la bandeja de horno a ber que tal
Besos. Ana
Hola Ana,
He encontrado el mascarpone pero no hay manera con el de ricotta, y la verdad es que no sé cuál utilizar en su lugar, por cuál podría sutituirlo?
Muchas gracias!.
Un saludo, Angela
Angela, el requesón puede sustituir perfectamente al ricotta.
Besos. Ana
Ok, Muchas gracias Ana!!
Un saludo,
Angela
Hola!, me gustan mucho las tarta de queso y viendo por Internet vi esta receta. La tengo ahora al horno pero me e quedado con una duda a ver si me pendéis ayudar e echado todos los ingredientes como dice y ya cuando voy a echar la clara a punto de nieve no se si se me a cortado ya que la mezcla se a quedado mas liquida…
Bueno espero respuesta pronto.
Gracias y un saludo a todos…
Maria del mar
Maria del Mar, creo que llego tarde a responder, pero una vez que la tarta está en el horno, ya no se puede acer nada
Espero que te haya quedado comestible
Besos. Ana
Ana, tenía una duda, ¿no importa si utilizo un molde desmontable o uno de cristal? esque no soy muy bueno en la cocina y no quiero malgastar ingredientes
Gracias.
Javi, puedes utilizar el molde que quieras o que tengas a mano. Siempre antes de hacer un gasto en moldes hay que pensar qué uso le vamos a dar y si vale realmente la pena. Lo haces en el de cristal y la presentas así, sin mas
Besos. Ana
ana muchas gracias aparte de eso ya laa e echo y me ha salido muy finita y el azucar as dicho que se pone en un cazo con agua y azucar pero cuando lo e echo me ha salido blanco entonces en el horno se ha derritido y me ha dejado la tarta blanca y empapada de caramelo blanco liquido y te queria decir que como puedo hacer para que no me `pase eso por que vamos e tenido que exprimir la tarta
Gracias Ana besos
Javi, creo que te has debido de equivocar en algo. He vuelto a leer la receta y no no digo nada de un cazo con agua y azúcar… Se carameliza el molde poniendo un poco de azúcar y unas cucharadas de agua, y cuando está bien rubito y hecho el caramelo, se reserva… Luego se hace la masa de la tarta y se pone en el molde caramelizado… y ese molde se mete en un recipiente con agua caliente que teníamos en el horno, pero ese agua no debe llegar a la tarta
Besos. Ana
muchas gracia Ana y perdon por la equivocacion mi hermana me dijo que para caramelizar el molde era como tu lo as dicho pero como soy cabe
zota pues lo e echo como e querido muchas gracia
Gracias Ana besos
javi, espero que la próxima vez te salga rica
Besos. Ana
Ana fui a cenar a casa de mi sobrina Mónica y había hecho esta tarta, me encantó está buenísima, me he ido a comprar los ingredientes y ahora mismo me voy a hacerla. Gracias a tí y a Mónica por hacerla de no ser por ella no la conocería. Besos.
Paquita, gracias por venir a contármelo
Besos
Hola, somos fabricantes de queso Ricotta Portales, entregamos a domicilio en el df y area a partir de 10kg a precios de fabrica.
Wendy, lo siento, este no es un lugar para anunciarte
tiene una pinta de morir, voy a hacerla nada mas que pueda
sildavia, me alegro de que te guste
Besos. Ana
q pinta!!!!!
Me encantan las recetas…acabo de ntrar…y jo lleov desde ayer a dieta…xo q hambreeeeeeee jaja creo q debo dejar de ver vuestra web jeje
Besos
Hola
por la maizena y la azucar. Podria sustituirla con algo para que no se eleven tanto los carbos?
Acabo de descubrir esta pagina, yo estoy haciendo una dieta lowcarb y se me antojo muchisimo con solo el titulo. Sin embargo, al ver la receta me desilucione un poco por que segun los ingredientes no esta tan bajo en carbohidratos
Saludos desde chiapas mexico
Carlos
Hola ana e echo esta tarta varias veces en moldes pequeños pero me sal muy finita una vez intente acerlo con + relleno pero seguia siguiendo saliendo finita.Besos ana aunque salio buena pero kiero k salga con forma.ABRAZOS
José si queires que te quede más alta, usa un molde más pequeño
Besos. Ana
mi inquietud es si el azucar se sustitulle por esplenda
Elva, no se lo que es la esplenda, supongo que será un edulcorante y si es así, depende de si ese edulcorante resiste las temperaturas del horno sin alterarse
Besos. Ana
Hola ana
Me fascino esta receta! Amo el cheesecake y la torta de ricota, ¿pero una combinación de ambas? Me alegraste esta tarde lluviosa.
Tengo una pregunta: Ami no me gusta el caramelo, pensé que al terminar la tarta podría ponerle gelatina con frutos o algo por el estilo arriba, ¿ Podría pasar algo malo si la cocino sin el caramelo?
Tiene un aspecto estupendo.
Recuerdo que una tía mía, hacia uno similar, pero le añadía pasas.
También estaba buenísimo.
Hola! no sé si me he perdido algo…..¿y la raspadura de limón? ¿cuando se usa?
pawnee, ahora lo arreglo, ha sido un puro despiste. Se agrega con el resto de los ingredientes. Gracias por tu comentario. Besos. Ana
Raquel, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Ana, No has intentado hacer esta torta pero colocando en el fondo galletas dulces trituradas (Maria) con un poco de mantequilla. lo aplanas bien con tus manos y sobre esto colocas la masa tal cual la haces
Yo la hago siempre pero con la base de galletas y cuando esta fria le coloco pon encima un poco de mermelada de fresas o arequique (leche condensada cocinada) o ganach de chocolate
Espero la hagas asi…. y me dices,
Un abrazo YOLY
Yoli, gracias por tu sugerencia y por tu comentario
Besos. Ana
Les cuento que yo hice esta receta de la torta de ricotta, y me quedó de película. Es la torta mas exquisita que he hecho en mi vida, y miren y eso que yo hago la cheesecake americana, que me queda espectacular. Gracias miles por tan excelente receta!!
Sonia, gracias por tu comentario. Me alegro de que te quedara tan rica
Besos. Ana
hace falta cubrir el molde mientras está en el horno o no?
Octavio, no se debe cubrir, para que el vapor de agua le de su toque característico
Besos. Ana
Que deliciaaaaaaaaa!
¿Podria remplazarlo por queso blanco?
Quiero hacerla pronto, pero no consigo queso mascarpone donde yo vivo
Meri, puedes sustituirlo por queso crema tipo filadelfia
Besos. ana
Ana…
Eres grandiosa! Yo comia esta tarta de niño y jamas volvi a probarla hasta que encontré tu receta!
Un fuerte abrazo
Gabriel
Gabriel, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Que rico!
El mascarpone es muy difícil de conseguir en mi país (argentina), seguramente lo remplazo por algún otro queso crema tipo casancrem, espero que no varie mucho el resultado (el tenor graso es inferior).
Me encantan las tartas de queso.. cheesecake, ricota, cualquiera me viene bien! jeje
Una preguntita.. ¿el tamaño del molde cual vendría a ser?
Clara, lo puedes sustituir por otro queso crema sin problema, sale igualmente rica. El molde puede ser de 24 o 26 cm de diámetro
Besos. Ana
se ve increible! esta tarta me apunto para prepararla este domingo y consentir a mi marido. “gracias” luego le cuento como me salio. saludos desde sinaloa.