El pestiño es un dulce de masa frita aromatizada con ajonjolí y canela, típico de Andalucía. Según las zonas es un dulce de Semana Santa o de Navidad… pero la verdad es que está rico en cualquier época del año
Como todas las recetas populares, hay tantas maneras de hacerlos como cocineros. Yo he seguido la regla de mi madre: dos vasos de vino y uno de aceite, pero he pesado y medido cuidadosamente los ingredientes para evitar la consabida frase de “harina la que admita”
Los ingredientes:
- 250 ml de vino Fino de Montilla Moriles
- 125 ml de aceite de oliva
- una cáscara de naranja
- 50 g de ajonjolí tostado
- 3 clavos
- una cucharada de canela molida
- casi medio kilo de harina de fuerza
- media cucharadita de sal
- aciete de oliva para freír
- azúcar y canela para rebozar
Preparación tradicional de la masa:
A mi me gusta freir una cáscara de raranja en el aceite, porque le deja un saborcito muy rico. Por eso empiezo poniendo a calentar una sartén con aceite, se fríe la cáscara de naranja y luego se deja atemperar un poco
Se muele bien el ajonjolí tostado y los tres clavos y se mecla con la harina y la sal. Se hace un volcán con la mayor parte de harina y en el centro se ponen el aceite y el vino, y se amasa bien, añadiendo el resto de la harina hasta conseguir una masa suelta y que se trabaja bien. No se puede dar la cantidad exacta de harina, porque cambia de unas a otras su capacidad de absorber
Elaboración de la masa en Thermomix – 21:
Se muele el ajonjolí y el clavo, triturando unos segundos a velocidad 5-7-9. Se añade la harina y la sal y se le da unos golpes de turbo, para que se suelte y se mezcle bien con el ajonjolí y el clavo, y se reserva
Se ponen en el vado el aceite y el vino y se añade la mitad de la harina y se bate unos 15 segundos a velocidad 6. Se incorpora el resto de la harina y se amasa durante dos minutos a velocidad espiga. Si la masa queda adherida a las pardes del vaso, se pone un poquito más de harina, hasta conseguir una masa que no se pegue
Preparación de los pestiños:
Se pone a calentar una sartén con abundante aceite de oliva, y mientras se van formando los pestiños. A mi me gustan de lacito como los hacía mi madre, y para ello se hace una pequeña bolita con la masa, se extiende sobre el marmol con un rodillo de pastelería, se le hacen dos rajitas (no se bien por qué, aunque creo que es para hacer bien el lacito) se dobla y se frie en aceite bien caliente.
Esta masa no se pega en el marmol, de modo que no hay que enharinar para extender, aunque mi mano parece decir lo contrario. Es importante extenderlos bien finitos, porque al freir la masa engorda un poquito y se queda como hojaldrada
Cuando están dorados, se pasan a papel de cocina, y todavía calentitos se rebozan en azúcar y canela. Es bueno contar con un ayudante en este punto, porque todo a la vez resulta más complicado. También se pueden bañar en miel
Observaciones:
- Con estas cantidades me han salido unos 60 pestiños
- Si se usa harina normal de pastelería, la masa es menos elástica y cuando los pestiños se extienden con el rodillo tienden a encogerse, por eso es aconsejable la harina de panadería
- Es bueno hacerlos chiquitos, así se tiene una buena excusa para repetir
- A mi me gusta hacerlos muy finitos… porque están mucho más ricos
Hola Ana, tengo que decirte que los pestiños me encantan, como mas me gustan es pasados por azúcar , pero como tu los has hecho nunca los he probado, tomo nota y ya los haré, besos pepa.
Guau, antes de ir a dormir me comía yo uno. Salud!!!!!
qué buena pinta Ana! Creo que nunca he comido pestiños, aunque los he visto a menudo.. gracias por no ponernos lo de “harina, la que admita”, frase pavorosa sobre todo cuando es la primera vez que te lanzas con una receta, como es mi caso …
Los pestiños no son el dulce que más me gusta, pero puestos a ello….me los comería con gusto. te han salido preciosos.
Un saludo, Begoña
Me encantan los pestiños pero nunca he tenido el “valor” de prepararlos en mi cocina aunque viendo como te han salido los tuyos creo que igual me animo y los preparo…
Un beso Ana.
Ummm que ricos! estaba deseando que pusieras la receta,estuve tentada de pedirtela que cuando lo del perol Cordobes.
Muchas gracias, un beso
Te han salido estupendos Ana, tu receta es muy valiosa porque es familiar, y eso es una garantía para el que nunca los haya hecho. Yo no soy mucho de pestiños, soy más de orejas de carnaval que para mi gusto son algo más ligeras y menos dulces, pero vamos, porque yo soy un poco tontorrón con el dulce. Reconozco eso sí que los pestiños tienen un éxito terrible, y que en tu casa volarían, porque tienen una pinta que vamos….. . Un saludo.
estoy en el topten de los comentarios
que buen dulce, no lo conocia, deben tener un sabor excepcional, y me imagino que se deshacen en la boca, no conozco el vino de fontilla, cual otro podria ser? jerez o vino tinto?…saludos
Deliciosos, Ana.
Es verdad que la consabida frase “harina la que admita” solo es valida si la receta la conoces asi como su punto, en caso contrario puedes hacer un churro impresionante.
Ana: por mi tierra tambíen son tícos pero all.i se rebozan con una especie de miel rebajada.
Enhorabuena por la receta, la probaré sin duda.
Un beso
Apuntamos los pestiños, tienen una pinta extraordinaria.
Un saludo.
Muy bueno el paso a paso, me lo apunto!!
Qué buen paso a paso y qué preciosidad de pestiños, tan perfectos en su forma… Como siempre, trayéndome cosas de mi tierra.
Un beso.
Qué ricos!!! Gracias por pesar la harina, yo con las recetas que incluye “harina la que admita” nunca se si le he dado la textura a la masa.
bs!
Qué ricos esos pestiños… con tu permiso tomo nota para prepararlos un día de estos… por cierto, muy bien explicado todo.
Un saludo
Hola Ana.
Nunca los he comido pero tenía ganas de saber como se hacen.Te agradezco las explicaciones.
Un abrazo,
María José.
Qué cosita más buena y qué bien explicados. Ains, tentaciones, tentaciones.
Besitos.
Estupendamente explicado y con una pinta deliciosa. Seguro que fueron los que llevastes al Perol. Las próximas Navidades los haré según tu receta que es menos laboriosa que la mía
¡Esto es una bomba! Pero de las que no hacen daño, engordar engordan un poquito pero me comería más de uno con toda seguridad.
Un besito
UUUUUUUUU QUE BUENOS ESTOS PESTIÑOS,QUE BUENA PINTA TIENEN,CON LOS QUE HABEMOS COMIDO ESTA DEMANA SANTA AUN ME APETECE COMESR MAS.
Besos
Ana, los pestiños son de los dulces que más me gustan del mundo mundial. Los árabes tienen algo muy parecido que se llama chubaquía y que me pierde del todo.
El caso es que aún no me he animado a versionar masas con tanta cantidad de harina al mundo sin gluten, pero llegará el día, seguro.
Mientras disfruto viendo los tuyos e imaginando lo ricos que tienen que estar.
Besitos sin gluten
Qué pintaaaaaaaaaaaaaaaaa ! Madre mía, el bikini peligra con estos pestiños, pero merecerán la pena, ja,ja. No tardaré en hacerlos !
Ana, pasa por mi cocina que tenes un regalito, besos.
hola Ana:
la verdad es que yo nunca he comido pestiños,aunque si que conocía este dulce y la verdad es que a juzgar por las apariencias,tiene que estar buenisimo.
UN SALUDO,belen
Muy bueno, otra asignatura pendiente en la lista, ahora ya tenemos las instrucciones para realizarla.
Saludos
¡Qué ricos….mi suegra los hacía, mi mujer los hace y cuando asomo por Badajoz simepre me como unos cuantos…!
¡A los tuyos, les salva la distancia…!
Un besote.
Desde luego los andaluces sois los mejores preparando estas cosas.
Ana se ven tan deliciosos ummmmmm
Besitos y gracias por tus vistas a mi espacio.
* pepa, esta es la receta e mi madre, para mi los mejores
* Olles i Somriures yo te mando los que tu quieras para el norte
* SandeeA, yo se de una que fue al suprmercado a comprar harina “la quádmita”, jajaja e creía que era una marca
* Begoña, a mi en cambio me encantan
* Iscariote, yo pensaba que iba a liarla, pero que va, se hacen rápido y manchan poco
* Mª José, pues ya está aqui la receta, jeje
* Carlos Dube estos pestiños no son muy dulces, ten en cuenta que la masa no lleva nada de azúcar. Quizás quedan más empalagosos los que se pasan por miel
* nutella es un dulce muy típico de Andalucía, el vino de Jerez le sentará estupendamente
* Puntillo, por si te animas,,, el punto es de una plastilina blandita
* Su, si mi madre también los pasaba por una hidromiel… así era como le gustaban a mi padre y a mi me pierden, pero eran para el perol, y con azúcar no manchan
* Cocinapro, me alegro de que te gusten
* Nieves, anímate a hacerlos, ya verás qué ricos
* María Lunarillos, una prima mia ha vivido muchos años en Canarias, y allí hizo famosa esta receta de pestiños
* Eva, a mi me pasa lo mismo. Un truco que me ayuda es usar cualquier receta de thermomix para ver la proporción de líquidos y harina
* Roberto, gracias por tu comentario. Lo de la explicación es deformación profesional, jeje
* María José, me alegro de que te guste mi explicación
* Marhya para mi cualquier dulce de masa frita es una tentación de las gordas
* Nina, siiiiii, esos son los que llevé
* margarida, yo con uno solo no me quedo satisfecha… es que son chiquitos, jajaja
* antuan, se ve que eres bien goloso
* zerogluten, nunca he probado la zubaquía… pero todo se andará.Supongo que se podrán adaptar bien al mundo sin gluten. Esta receta la puedes hacer con la mitad de los ingredientes o menos… solo mantener la proporción de una parte de aceite y dos de vino, y harina, hasta que quede una masa blandita y manejable
* chus, la operación bikini está reñida con los pestiños, eso es lo malo
* Nidia, gracias por tu regalo
* belen, a mi me encantan
* Relevo, espero que te salgan ricos
* Pedro lo de la distancia tiene arreglo. En los próximos te guardo un tuppercillo
* Tere es un dulce andaluz hecho con vino y aceite de la tierra… y riquísimo
Besos. Ana
Hola Ana, muchas gracias por la receta, ¿me podrías decir si la masa se puede hacer de un día para otro?
¿La canela solo se usa para rebozar los pestiños?
Gracias.
Que delicia Ana!, sin dudas un bocado perfecto para tomar en la terraza junto a un buen vino blanco. Con el roquefort debe estar de película.
Besos!
Con lo que me gusta a mi utlimamente todos los dulces fritos, ummmm! tienen que estar buenísimos.
Nunca los habia visto con esa forma, imagino que cada lugar tiene sus estilos particulares, los que hace mi madre les llamamos de pellizquito, y se forman sobre un dedo, y otros los hace con el rodillo, cortando cuadraditos y doblando las puntas hacia el interior. Imagino que en la capital tambien los hareis así.
Besotes.
* Jorge yo no lo he hecho nunca. El amasado es muy rápido. La masa lleva tambien una cucharadita de canela
* kako, creo que este comentario es para los bocaditos de hojaldre ¿No?
* ali, cane, a mi los dulces de masa frita me encantan
* Promessa, en casa de mi madre siempre se han hecho así, supongo que será costumbres familiares
Besos. Ana
Hola Ana! Estoy totalmente enganchada a tu página web. Es magnífica, felicidades. Ahora la pregunta sobre los pestiños: ¿se puede poner matalauva? Mi tía los hacía cuando era pequeña y yo creo recordar que les ponía matalauva porque me hacía mucha gracia ese nombre.Y, la última, si se le puede poner ¿qué cantidad?.
Muchas gracias por todo.
Susana, hay quien le pone matalauva, y les deja un sabordito muy rico. Yo he hecho la receta de mi madre, que lleva clavo. Supongo que en cada lugar los hacen de una manera. Prueba a poner una cucharada en la masa
Besos.
o ANA,podrias poner tu foto para verte?????????PORFA!!!!!!!!!!!
Ya hay una foto en la última receta
Besos. Ana
ana hoy es la primera vez que veo tu receta creo que me gustara a un que es algo diferente a la de mi madre en algunas cosas pero la provare hacer la tu ya yo te mandare la mia otro dia con mas tiempo mañana trabajo un saludo
Loli, espero la receta de tu madre.
Besos. Ana
Ana, que buena pinta…. aquí por Cádiz se hacen igual pero tambien en lugar de rebozarlos en azucar, se termina metiéndolos en miel (rebajada con agua).
Helene, a mi así es como mas me gustan, con miel. Aunque para llevar a una comida campesre, me parece menos enforroso rebozdos con azúcar y canela
Besos. Ana
Hola que rico los pestiños me encantan , yo los hago como los hacia mi madre sin levadura y sin clavo y sin ajonjolí solo en el aceite le frío cáscaras de naranja y limón y un vote entero de alises ( matalahúga ) y lo cuelo añado canela y el vino lo hecho en el aceite hirviendo para que pierda el amargo y añado una copita de anís ( licor)le añado harina y cuando están fritos los paso por miel rebajada con un poco de agua pues no me gusta que cojan demasiados miel , como ves cada maestrillo tiene su librillo
Un saludo y felices fiestas Leo
leo, gracias por tu comentario
Besos. ana
Voy a hacer los pestiños con las recetas de mamá pero en los ingredientes viene que necesita tres calvos. ¿Qué hago con ellos? Un saludo.
maria teresa, son tres clavos
Besos. Ana
tienen mu bena cara pero me ustan mas los de mi abuela porque estan de lujo y lo hace todas las navidades para que toda la familia los pruebe jajajaja XDXDDXD
Los pestiños son un delicioso postre. Como mi madre nos lo hacia siempre por semana santa nunca puse atención a la receta. Gracias a mi hija que ayudaba a su abuela, ahora podemos seguir comiendo este delicioso postre ya que mi madre nos dejó.
gracias mamá, gracias hija
Un beso
andaluza, gracias por tu comentario. Son estupendas las recetas que evocan recuerdos entrañables
Besos. Ana
me encanta esta pagina y los pestiños tambien se pueden pasar por la miel
merchi, gracias por tu comentario
Besos. Ana
en mi tierra,que soy andaluza,y mas concretamente de un pueblecito muy chiquetito de Huelva,se hacen mucho “las abuelas”que es algo parecido al pestiño,pero mas facil de hacer,y estan riquisimas,son ideales para un cumpleaños o para una tarde de invierno con tu buen cafe calentito,ah!y van almeladas.
merchi, no conocía ese dulce, pero seguro que está
Besos. Ana
Hola Ana, hice los pestiños el fin de semana pasado y para ser la primera vez ( y seguro no la última)salieron buenisímos.
Gracias.
en mi casa los comemos desde que tengo uso de razón, la receta es casi identica a la que tiene mi madre. Es un dulce delicioso
juan, gracias por tu comentario
Besos. Ana
me encantan mañana los haré ya te diré como me han salido de rico rico
mari, espero que te salgan muy ricos
Besos. Ana
ana he hecho tus pestiños te dire que fenomenal riquisimos tengo varias recetas pero no me salian y yo los hacia de pequeña por estas fechas con mi abuela ahora los hare otra ves gracias
Hola! los voy a hacer al estilo extremeño y la receta de mi madre varía y es mas pobre! Ella echa por cada 1/2 kg. de harina 125gr. de manteca de cerdo, ¡ibérica mejor! 1 vaso de vino blanco templado y lo demás igual después de escurrirlos bien con el azucar y la canela. También al freirlos suele enrroscarlos en unos canutillos de madera redondos que cuando se enfrian se sacan y se pasan por azucar y canela. Por si alguien le gusta esta receta! un saludo!
pilar, gracias por tu comentario
Besos. Ana
lola, gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
gracis a tu receta vamos a comer pestiños estas navidades porque ya no me acuerdo de como nos lo hacia mi madre gracis ana
Toñy, espero que te salgan muy ricos
Besos. Ana
desde Brasil.los hice y me salieron muy buenos.saludos
Pedro, me alegro de tu éxito. Gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
uffffffff que ricos los pestiños,gracias Ana por la receta..
una pregunta para hacer arroz con leche?
gracias
montse, gracias por tu comentario. El arroz con leche, espero subirlo pronto al blog…
Besos. Ana
ACABO DE LLEGAR DE ANDALUCIA ME HE QUEDADO CON GANAS DE SEGUIR DISFRUTANDO DE ESTOS TIPICOS DULCES,ASI QUE ESTOY ENCANTADA DE HABERME
ENCONTRADO CON ESTA RECETA.VOY A INTENTAR HACERLA,!AVER QUE SALE¡
me encantan me han salido buenesimos son los mejores.
Hola,soy otra Susana,aqui en Jerez le añadimos una copita de anis tipo del Mono y le ponemos tambien a la masa almendras y avellanas molidas ,probad y ya vereis.
Susana, gracias por tu comentario y tu sugerencia
Besos. Ana
estan bien, soy decendiente de andaluces llevo 5o años haciendo pestiño pero nosotros tenemos otro nombre BORRACHUELOS la verdad que por este nombre no lo he visto mucho saludo