Este bizcocho de mantequilla en forma de damero, con mermelada de albaricoque y envuelto en una capa de mazapán, en Inglaterra se sirve para acompañar el te, y es ideal para hacer una merienda especial, para sorprender a la familia… para lo que quieras, a mi me ha servido para ambientarme mientras preparo las clases sobre el imperialismo británico.
Este pastel fue creado en 1884 para celebrar la boda de la nieta de la reina Victoria de Inglaterra, Victoria de Hesse-Darmstadt, que se casó con el príncipe Luis de Battemberg en 1884, y yo lo he hecho mientras investigo un poco sobre la época victoriana.
¿Alguien se anima a hacerlo?
Fuente: Delicias al horno. Planeta D´Agostini
Ingredientes:
Para el bizcocho
- 175 g de mantequilla
- 175 g de azúcar glass
- 175 g de harina de repostería
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de levadura en polvo Royal
- 75 g de harina de arroz
- 1 vaina de vainilla
- colorante rosa
- mermelada de albaricoque
Para el mazapán:
- 200 g de almendra molida
- 200 g de azúcar glass
- 1 clara de huevo
Para hornear el bizcocho he utilizado un molde cuadrado de 20,5 cm de lado. Para estas cantidades se pueden hacer dos moldes con papel parafinado de 20 x 10. Si se utiliza un molde cuadrado hay que poner un papel de horno o de aluminio untado con mantequilla para hacer los dos bizcocho de colores, como se ve en esta foto
Preparación de los bizcochos:
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa cremosa y homogénea. Se puede hacer con varillas a mano o con un robot de cocina. Yo he hecho la masa en la Kitchen Aid.
Sin dejar de batir, se incorporan los huevos uno a uno y el interior de una vaina de vainilla. Se tamizan las harinas con la levadura en polvo y se incorporan a la masa. Se bate hasta conseguir que queden integradas.
Se divide la masa en dos partes iguales, y a una de ellas se le añaden dos o tres gotas de colorante rosa
Se ponen las dos mezclas en el molde, separadas por el aluminio. Se alisa la superficie y se hornea a 180º durante unos 30 minutos. Se dejan enfriar 5 minutos en el molde, y luego se sacan a una rejilla para que se enfríen por completo
Se parten por la mitad y se recortan los bordes para conseguir cuatro bizcochos del mismo tamaño y longitud. Se calienta la mermelada y se pincelan los bizcochos por las cuatro caras
Preparación de mazapán:
Se mezcla la almendra molida lo más fino posible con el azúcar glass y la clara de huevo. Cuando se ha conseguido una masa uniforme, se extiende entre dos film de cocina. Para conseguir que quede bien extendida, es bueno contar con unos listones que hacen de guías. Estos miden 3 mm de grosor
Ya solo queda envolver los bizcochos en el mazapán. Yo lo he hecho de esta manera. Se ponen los bizcochos ya pincelados con la mermelada en el centro del mazapán, y se recorta todo lo sobrante. Creo que se ve bien en la foto siguiente
Como el mazapán está sobre la lámina de film de cocina, resulta relativamente fácil subirlo y ajustarlo a los bizcochos para formar finalmente el pastel. Luego es facil cortarlo en láminas, y queda así de vistoso
