Esta tarta se llama así en honor de St Honoré, obispo de Amiens, y santo patrono de los panaderos y pasteleros franceses. Y se conoce también como tarta de bolas, Bola Cake, por los profiteroles cubiertos de caramelo que la caracterizan
Esta es la tarta que he hecho a mi hijo, el día 3 fue su santo y tenía que prepararle algo especial. A él le ha encantado.
Parece un poco laboriosa, pero es fácil, creo que estoy tardando más en escribirla que en hacerla. Me ayudaron mucho los consejos de mi amiga Encarna, sobre todo a la hora de montarla
Los ingredientes:
- Para la base
- Una plancha de hojaldre o de masa quebrada
- Para la pasta choux:
- 250 gr de agua (o leche, o mitad leche y mitad agua)
- 100 gr de mantequilla (o manteca de cerdo)
- 1 cucharadita de sal
- Un pellizco de azúcar
- 4 huevos grandes
- 160 gr de harina
- Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 1 ramita de canela
- la piel de un limón
- 40 g de maizena
- 4 yemas de huevo
- un pellizco de sal
- Para el caramelo:
- 250 g de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Para la nata:
- 400 ml de nata para montar
- 50 g de azúcar glass
Preparación de la pasta Choux:
- Preparación tradicional: Se pone en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, se remueve con unas varillas a fuego medio para que se integren los ingredientes, y cuando rompe a hervir se retirar del fuego y se añade la harina de golpe. Se remueve enérgicamente, se vuelve a aponer al fuego para que cueza y se sigue moviendo hasta que la masa queda suelta y aflora la mantequilla. Entonces se retira del fuego y se añaden los huevos ligeramente batidos de uno en uno, removiendo continuamente con las varillas. Cuando los huevos quedan perfectamente integrados, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada y se deja reposar la masa una media hora
- Preparación en Thermomix – 21: Se pesa la harina y se reserva. Se pone en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y se programa 5 minutos a 90° y velocidad 2. Se añade la harina de golpe y se programa 15 segundos a velocidad 4. Se retira el vaso de la base para templar un poco la masa. Se pone de nuevo el vaso en al máquina, se bate a velocidad 4, se van añadiendo los huevos ligeramente batidos uno a uno por el bocal. Cuando están bien integrados en la masa, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada grande y se deja reposar la masa una media hora (he seguido los pasos del libro de pastelería de la Tmx – 21)
Preparación de la crema pastelera:
- Preparación tradicional: En un vaso se reserva un poco de leche para disolver la maizena. El resto de la leche se pone al fuego con las yemas, el azúcar la cáscara de limón y el palo de canela. Se calienta a fuego medio y cuando empieza a hervir, se añade la leche con la maizena, se mueve constantemente con unas varillas hasta que empieza a espesar, hay que tener cuidado de que no se pegue en el fondo del cazo. Se retira la canela y la piel de limón, y se pone la crema en una manga pastelera con boquilla finita, y se deja enfriar
- Preparación en Thermomix- 21: Se pone en el vaso la leche, el azúcar, la piel de limón y la canela y se programa 10 minutos a 90º y velocidad 1. Se añaden las yemas, la maizena disuelta en un poco de leche fría y la sal y se programa 4 minutos, 90º y velocidad 4. Se deja enfriar en el vaso y antes de pasarla a la manga pastelera, se bate de nuevo durante 5 segundos a velocidad 4
Preparación del caramelo:
En una sartén antiadherente se pone el azúcar con el zumo de limón y se deja a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forma un caramelo dorado
Preparación de la tarta:
- Se calienta el horno a 180º, y mientras se hace la base de la tarta. Para ello se corta la base del tamaño deseado. Yo he hecho un disco de hojaldre del tamaño de un plato. Se monta sobre una base de silicona o papel de hornear
- Se forma un un cordón grueso de pasta choux, y se pica con un tenedor la base de hojaldre, para que no suba. Con el resto de la masa, se forman petit-choux
Se introduce la bandeja en el horno y se deja cocer unos 20 minutos, o hasta que esté dorado
- Se deja enfriar, y a continuación se rellenan los petit choux (profiteroles), pinchando en la base la boquilla finita de la manga pastelera. Se rocía el cordón con caramelo líquido y se van pegando los pastelitos rellenos. Aquí es bueno contar con la ayuda de algún pinche, porque el caramelo se seca rápidamente, y hacen falta algo más de dos manos, para ir pegando y sujetando. Se riega con más caramelo y ya está formada la base de la tarta
- Por último, se cubre el fondo con una capa de crema pastelera, y se adorna con nata montada
- Con estas cantidades de pasta choux, crema pastelera y nata, ha salido también esta bandeja de bocaditos de crema y nata. Los hice pequeñitos, de bocado. Se abren con un cuchillo de sierra los profiteroles y se rellenan con la crema o la nata, se espolvorean con azúcar glass y listo:
Recetas relacionadas:
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- Tarta mousse de naranja y chocolate
- Tarta de caramelo y chocolate a la pimienta rosa
Me encanta esta tarta… creo que es mi favorita
De pequeña estuvo en muchos de mis cumpleaños. Ese toque crujiente del caramelo… Qué buena, ¡menudo regalo! Yo tengo fichada la receta de Pierre Hermé, a ver si algún día me animo.
¡Un saludillo!
MAdre mía, Ana, qué pinta tan estupenda!!! Jolin, aquí estoy babeando que no lamo la pantalla por si me cortocircuito, pero con las ganas me quedo. ¡Me encanta!
Buenísimo!!
Besos.
Muy rica Cármen!!! Menudo regalo, con más cariño no se puede elaborar!!
Un abrazo! y felicidades para tu hijo.
Ana, que agustito me comeria una porción jaja. Me la apunto para hacerla, además con la idea de la base de hojaldre….está muy bien.
Muy guapa en las fotos, besos.
Preciosa la Saint Honoré. Hace mucho que le tengo ganas. Te ha quedado espectacular. Tu hijo tiene motivos para estar contento… ¡vaya manos tiene su mamá!
Un beso.
Te ha quedado estupenda. Nunca me he atrevido a hacerla, pero a lo mejor empiezo a quitarle el miedo….
Un saludo, Begoña
Nunca he visto esta tarta, y la verdad, me he quedado gratamente sorprendido. Además, son muchas técnicas pasteleras reunidas, es muy constructiva. Tu hijo triunfó, desde luego. Un saludo.
Absolutamente fantástica, un clásico en pasteleria que has bordado.
Os pusisteis morados…
Esta es una de nuestras favoritas. En una tahona cerca de mi casa venden la “San Honoré de frutas”, igual que la tuya pero en el centro además de nata lleva frutas variadas……
Se ve realmente deliciosa!!
Los profiterones es una de mis asignaturas pendientes, los he hecho tres veces y nunca me han salido bien. Voy a ver si con esta recetita tuya me animo y vuelvo a intentarlo, a ver si a la cuarta va la vencida. Si consigo buenos resultados prometo animarme con tu tarta, que tuvo que estar deliciosa.
Besitos Ana.
Niñaaaaa quiero un trozo.En casa llevan una temporadita pidiendomela y yo me hago la loca,pero vista esta me entraron las ganas.Enhorabuena!
¡Ummmm, qué pinta!.
De pequeña, en la pastelería de debajo de casa de mis padres, hacían una Saint-Honoré de muerte. Me encanta esta tarta, pero nunca me he atrevido a hacerla…
Te ha quedado estupendísima. Un besote.
Qué lujo de tarta, Ana¡¡ Estaría riquísima, seguro.
Un beso
Deliciosa y currada tarta, Ana.
Nos mola.
Primero que nada un besito al cumpleañero (o era el santo?)… jajaja bueno es que todavía tengo esa delicia de tarta en la mente y me he confundido…
Te ha quedado estupenda… enhorabuena…
Que no haria una madre por sus retoños!!!
Preciosa y buenisima tarta…
Besos
Una tarta espectacular, te quedo preciosa Ana. Nunca nos hemos atrevida con la pasta choux, con tus explicaciones nos vamos a animar, un abrazo fuerte.
Pero que pinta tiene esa tarta… no puedo resistirme a prepararla y además es bastante fácil de hacer…
Muchas gracias y un saludo
Ana, esta receta es deliciosa!, oohhh que ganas de tomar uno, pero y la operación bikini???
Un beso preciosa, magnifica presentación.
Dos recetas a falta de una, gue bien! Orgulloso tu hijo y orgullosa su mamá
. Nunca he hecho esta tarta pero viendo tus explicaciones y como bien dices, se tarda más en escribirla que en hacerla. Gracias por hacer que sea tan fácil.
Petonets.
Hola Ana, tengo que decirte que esta tarta es una de mis preferidas la primera vez que la probé me impresiono y se quedo entre mis favoritas, y vamos seguro que la tuya está buenísima, ya que te ha quedado preciosa, besos pepa.
Holaaaa, pero Anaaaa, qué maravilla!! menudo regalazo más especial. Parece laboriosa, en efecto, pero yo creo que es más el tiempo no? Te ha quedado preciosa, y de lujo!!
un besooooo
Me encanta esta tarta! Nunca me he atrevido con ella..pero le tengo unas ganas..te ha quedado estupenda, me imagino la cara de tu hijo cuando la ha visto..que maravilla!!!
Besossss
madre de dios que preciosidad esta que se sale de bonita,,a ver si me animo y cae pronto un beso.
Yo creo que este verano me atreveré a hacerla, los profiteroles me salen buenos y no me parece muy complicado el montaje, quizás un pelín trabajoso por lo que tu dices del caramelo, pero nos buscaremos un pinche. Estupenda tarta y felicidades a tu hijo. Besos.
Si te interesa la cocina te invito a que visites nuestra pagina elgusto.tv, donde transmitimos Yo Amo Chefs, un programa culinario concurso/documental. Dinos tu opinion! nos interesa llegarle a la gente que ama la cocina.
Pues si que parece laboriosa, pero seguro que merece la pena, porque solamente con la pinta tan buenísima que tiene… tu hijo habrá disfrutado un montón. Besitos.
Ahhh… qué gusto poder enlazarte otra vez. Hacía mucho que no había manera de entrar en tu página, de manera que tengo trabajo atrasado contigo, jejeje
Casualmente este fin de semana una amiga también ha hecho profiteroles y nos han encantado. Yo tengo pendiente una Saint Honoré, es una de mis tartas preferidas pero me corto un pelín por el tema del azúcar…
Tienes tazón que muchas veces es más trabajoso explicar como se hace una receta que ponerte a hacerla, pero se agradecen los paso a paso bien explicados.
Realmente está soberbia y muy bien presentada. Enhorabuena y felicitaciones a tu hijo.
Besos y buen fin de semana.
Hola Ana
Me encanta tu tarta, excelente.
Muy bien presentada.
Felicidades a tu hijo.
Feliz finde semana x
# manzana, yo tengo que hacerla de nuevo, pero conla auténtica crema St Honoré
# Marhya, me faltaba el estabilizante de nat, poreso no quedó tan rizadita como me hubiera gustado
# Iscariote, ¡¡que soy Ana!!
# Missis, ya ves, más hojaldre del Lidl, jajaja
# María Lunarillos, no quedé muy contenta conla nata, pero a él le encantó de todos modos
# Begoña, a mi me ha encantado hacerla
# Carlos Dube, ya ves, es una de esas tartas clásica que tienen nombre propio
# Su, me alegro de que te guste
# Nieves, con frutas en el centro tiene que estar riquísima
# Promess@, yo les tenía un poco de miedo, pero es más fácil de lo que parece
# Evelys, espero que disfrutes haciéndola
# Morguix, yo he seguido paso a paso la receta de la tmx, y ya ves
# Dolita, yo no la probé, pero creo que gusto mucho
# Puntiyo, sobre todo currada ala hora de escribir, jaja
# alegna, era el santo, gracias por tu comentario
# ana, me alegro de que te guste. Ya ves, para mi una sonrisa de satisfacción de mis hijos vale más que nada, es la mejor recompensa
# Cristina y Núria, no es una masa complicada, y con tmx, sin problema de ningún tipo
# Roberto – Recetas de cocina, me alegro de que te guste
# kako, la operación bikini la tenemos que dejar abandonada al menos los días de fiesta
# Penny, me vino fenonemal lo de dos en una… porque nosotros nos fuimos a cenar con unos amigos y los profiteroles cayeron todos en el postre… ¡¡estaban buenísimos!!
# pepa, yo no la había hecho antes, supongo que la próxima vez me quedará algo mejor
# marisma realmente es laboriosa, pero no difícil, y como no se hace todo seguido, pues no se hace pesado el rato de cocina
# EnJuliana, te animo a hacerla, ya verás que cómo la disfrutas
# elena, me alegro de que te guste
# barbara, mi pinche fue el homenajeado, y estaba encantado de poder ayudarme
# El Gusto, gracias por tu comentario
# mil_rosas, ya lo creo que merece la pena, me lo pase fenomenal en la cocina, pero lo mejor la cara de ilusión de mi hijo
# Inmaculada (Adi), hemos tenido algunos problemas técnicos, pero creo que ya están resueltos. Esta tarta lleva azúcar sólo en la crema y la nata… supongo que podrás utilizar tu fantastico jarabe de agave
# Ana Powell, gracias por tu comentario, me alegro de que te guste
Parece que con el calor y el verano estoy un poco perezosa y tardo algo en contestar los comentarios, pero bueno, más vale tarde que nunca. Besos. Ana
se le ve una pinta buenisima , y seguro que esta riquisima tengo que oanerme manos a la obra,,
sioni, ánimo y manos a la obra
Besos. Ana
la elaboracion de la cremapastelera no es asi es de la s.s. forma
en un cazo se pone la leche y los aromas (vainilla cascara de limon y/o naranja o lo que se quira)dejando un poco de leche y disolber la maicena en ella
mezcalr la maizena disuelta con el huevo y el azucar
cundo la leche hierba se le anade a la mezcla anterior y se cuela por un chino (sino se hace quedan cristales de huevo y azucar) se pone otra vez al fuego y se remueve con unas barillas con el fin de que no se pegue ni llegue estavez al herbor
se retira cundo coje un pocode cuerpo y se deja a enfriar en un cacharo plano `para que no coja costra se le añade mantequilla o en su defecto margarina
espero que os sirba el procedimiento
perdon porlas faltas
danj, gracias por tu receta
Besos. Ana
me encantaaaaaa….!!! yo lo hiceeee estuvoo riquiisiimo =)
seguiii asiii exiiitos
piru, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Qué bonita la tarta y debe estar buenísima. La voy a hacer este finde para el cumple de mi chico y os contaré qué tal salió! Muchas gracias por la receta!
Eneri, espero que te salga muy rica y muy bonita
Besos. Ana
Hola
“Saint Honoré”: ¿no será en honor a la pastelería de Chiboust en la rue St. Honoré tan famosa de Paris?
Un saludo, Fran
Sobre la base, ¿puedes concretisar un poco el tìpo?
Gracias, François
Fran, St Honoré es el patró de los panaderos. La base puede ser una lámina de hojaldre o de pasta quecrada, la que mas te guste
Besos. Ana
GRACIAS POR LOS CONSEJOS, MUY BUENOS Y FACIL DE ENTENDER, LA FELICITO
Aranis, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola Ana,
Salvo error u omisión, me parece que aquí hay una copiona… hasta de errores gramaticales
http://www.vanitatis.com/tendencias/2011/imaginacion-poder-tarta-sainthonore-20110917-15789.html
Beso gordo